看起來都是「粉」,但肉圓要Q彈,還是得靠在它!

文/蔡季芳 製作各式糕點或甜品時,「粉」是必要材料。常有人問我,太白粉、地瓜粉或日本太白粉到底有什麼不同?其實它們都是澱粉的一種,只是製粉的原始材料不一樣,所以也有不一樣的特性,而藉由不同澱粉的狀態與質地,便可以運用在各式料理上,或製成不同的點心。 生活的智慧,惜福地瓜磨 先說大家最熟悉的地瓜粉。聽…

【陳柏青之大人的廚房】字母餅乾的終端

字母們最不適合去跑操場,場地那麼圓,字頭有一天追上尾,意義都被取消掉了。世界上最長的單字是一種蛋白質化合物的化學名,簡寫成 Titin,實際字元有 189,819 個字,念完一次要三小時多,有時真想說一個永遠說不完的字,那時天還沒亮,回答還沒出來,約會還沒結束。 吃小熊餅乾時會想玩角色扮演,要吃你囉…

【果子離群索書】商人黑心,政客無心,公民用心:讀《從土地到餐桌上的恐慌》

從前講到食物和健康的關係,無非什麼東西多吃,什麼少吃。然而人不偏食,天誅地滅,更何況美食當前,掙扎難免,即使知道有些不能多吃,甚至於不能吃,在感性與理性之間拔河之後,往往以意志薄弱、難敵誘惑收場。 這幾年來台灣經歷多次食品安全風暴,國人發現,食物已不是好不好或對人體健不健康的二分法,好食物可能隱藏高…