文／喬鎂 《餃子與味噌：流動的日本味》由胡川安所著，是一本從臺灣出發的味覺旅行，嘗試從歷史文化的角度理解日本料理，以「餃子」與「味噌」象徵日本味的變與不變，並體現飲食文化的變動性、多元性及獨特性。 屬於日本的啤酒味道 日本明治時期，統治者為求富國強兵，先後派出使節團前往歐洲考察，其中，有史料認為國家…
文／胡川安 日式炸雞很深奧，甚至還有日式炸雞協會，炸雞和日式炸雞不同的地方在於一個從美國來，一個從中國來，但最後都用日本人的方式融入了「日式」。 日式炸雞與炸雞 「日式炸雞」日文寫成「唐揚げ」，但日文的炸雞卻是平假名直接翻譯「Fried chicken」（フライドチキン），究竟他們的差別在哪呢？ 我…