文／胡川安 日式炸雞很深奧，甚至還有日式炸雞協會，炸雞和日式炸雞不同的地方在於一個從美國來，一個從中國來，但最後都用日本人的方式融入了「日式」。 日式炸雞與炸雞 「日式炸雞」日文寫成「唐揚げ」，但日文的炸雞卻是平假名直接翻譯「Fried chicken」（フライドチキン），究竟他們的差別在哪呢？ 我…
文／胡川安 花之醍醐「如果在京都，只看一次櫻花，就到醍醐寺吧！」京都人這麼說著。或許是醍醐之櫻令人難忘，看過一次就無法忘懷，深深地烙印於心中。醍醐之櫻也是豊臣秀吉死前難以忘懷的景象，賞櫻之後的半年，享年六十三歲的秀吉也結束了精采的一生。 秀吉為了準備到醍醐寺賞櫻，動員了大量的人力和財力，或許知道自己…
文／胡川安 在鐵板上煎牛排源自日式料理的鋤燒（或稱壽喜燒）。江戶時代後期的《料理指南》一書中指出：「將雁、鴨、野鴨、鹿之類，先浸泡於大豆醬油內，把不再使用的舊鋤放在火上，前後放上柚子皮，然後在鋤上炒前述的肉類，當肉色改變的時候便可以吃了。」 鋤燒的日文「すき焼き」，原意就是將喜歡的東西放到鐵板上混在…