「『引導』很重要。要先從客人喜歡的東西出發，才能一步一步引導到做你想要的東西。想要客人接受你，就要先知道他的口味，才能慢慢地去改變它。」 文／Ying C. 陳穎 李依錫（Hugo Lee） Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊負責人、主廚 16歲進入業界，李依錫（Hugo Lee…
文／野島剛 日本有台灣美食潮，不管走到哪裡，都有人在賣台灣料理和台灣珍奶。大約十年前，說得出來的台灣美食，只有小籠包。 現在的台灣美食，可以說是在日本成為主流。長期在日本宣傳台灣美食的我，對於現況深感欣喜。 最近，跟7-Eleven、全家並列為日本三大超商，但在台灣尚未展店的羅森（Lawson），開…