文／陳允元 我討厭洗碗，卻很喜歡做菜。對我來說，做菜就像玩耍一樣。 可能因為從來沒有正經跟老媽學做菜吧，所以不太有食材搭配的固定概念，或料理煮食的邏輯步驟。我第一次做菜已經三十多歲了。當時正在東京做短期研究，寄居學人宿舍。雖是個人套房，廚房設備卻一應俱全，附有兩口ＩＨ電磁爐、小流理台，還有冰箱烤箱微…
文／吳恩文 清蒸臭豆腐 材料 臭豆腐約7塊 毛豆50克 豬絞肉50克 乾香菇3～4朵 大蒜3粒 高湯200cc 調味料 醬油1大匙 米酒2小匙 辣豆瓣醬1大匙 香油2小匙、 糖1小匙 作法 1. 毛豆洗淨、大蒜切末、香菇泡軟切丁備用；把臭豆腐剝成大塊，放入深盤中，加入200cc的高湯，讓醬料味道容易…
品質優良的昆布，即使用最簡單的方法，也能做出風味層次多元的家常料理！看似普通的昆布，實際上卻擁有除了酸、甜、苦、鹹以外的第五味，「Umami」(鮮味)！昆布中含有的鮮味成分天然麩胺酸，是讓菜餚好吃的祕密，同時天然的高湯更富含各種營養素，這些都是化學添加物所比不上的！ 昆布，是日本人家中理所當然的日常…