原被視為低階中華料理,「台菜」長出自己的味道

文/陳玉箴 在 1960、1970 年代,標榜「台菜」為主的餐廳,有兩種不同的經營型態: 1. 沿襲日治時期的酒樓文化 部分標榜台菜的餐廳空間大、可舉辦宴席,同時有唱歌、魔術、電子琴等表演節目。175此種餐廳與日治時期的大型酒樓類似,均為能夠宴客兼舉辦娛樂活動的場所,不過娛樂活動從日治時期的藝妲表演…

看到薑母鴨招牌,女兒疑惑:「為什麼一定要用母鴨?」

文/焦桐 有一次,女兒看到路邊「薑母鴨」的招牌,疑惑地問我:「為什麼一定要用母鴨?不用公鴨?」我說這塊招牌要用臺語發音,薑母的「母」是形容詞,老的意思,無關鴨子的性別。 薑母鴨最初連接了臺灣人的「補冬」、「轉骨」觀念,咸信它能舒筋暢脈,祛寒暖胃補氣血,乃冬日尋常的美味。 從前的臺灣社會有一個迷信:女…

在當時的成都,兔腦殼是夜貓族們的常見宵夜

文/扶霞.鄧洛普 「啥子麵?」何老闆從和常客的對話裡抬頭瞥了我一眼,一如往常粗魯地問我要哪種麵。 「二兩海味麵,一兩擔擔麵。」我一邊回答一邊把我的書包丟到地上,在距離川流不息的腳踏車潮不過幾公分的地方,在搖搖晃晃的凳子上坐了下來。我根本不需要看黑板上粉筆寫的十來種麵的名稱,因為自從我到了成都,幾乎每…

想吃宵夜又怕有罪惡感?遇到這些點心,大作家也一樣失守……

編譯/白之衡 從事創意工作的人大概都有過這樣的經驗:創作到半夜的時候突然飢餓難耐,你雖然想讓自己專心在眼前的工作上,但飢餓感太強烈,無論如何必須吃點什麼才能讓自己冷靜下來。 千萬別擔心是自己定性不夠,因為就算是經典作家也跟你一樣貪嘴。 烹飪與廚藝網站 The Kitchn 在七月推出一個有趣的企劃「…