追求創新的法國魂——專訪法式甜點店CJSJ主廚Soriano Joaquin

採訪|謝惠怡 文字整理|郭慧 攝影|張藝霖 圖片提供|CJSJ 2016年,法式甜點店CJSJ在台中正式開幕。這家由法籍主廚Soriano Joaquin(SJ)與妻子莊如(Chuang Ju, CJ)共同開設的甜點店,頓時成為美食界朝聖指標。層次豐富且充滿原創性的料理風格,讓主廚Soriano J…

綠茵老屋內嚐法國人做的道地家常點心,你有試過嗎?

撰文.攝影|行遍天下 安平小巷 綠茵中 嘗法式家常點心 沿著手繪黑板,我們循線來到這座很不台南的小屋,這裡是法國先生Benoît和台灣太太France一家6口的住家。Benoît兒時住在法國鄉村,父母是農夫,大自然就是他生活的一部分,住過紐約、巴黎、上海多年,即便最後落腳在台南,也沒忘記要營造與自然…

文豪普魯斯特,為經典法式甜點瑪德蓮戴上文學桂冠……

文/楊子葆 瑪德蓮蛋糕法文名為 Madeleine,是一種法國東北部洛林省(Lorraine)所產有貝殼紋飾的橢圓小蛋糕。它是將所謂「熱那亞蛋糕」(Genoise,以麵粉、糖、雞蛋做成的蓬鬆蛋糕,是大部分蛋糕的基本元素,英文作Sponge cake:海綿蛋糕)麵糊,放在貝殼狀模子裡烘烤而成,不過通常…

巧克力達人帶你《前進甜點之都》 擺脫假天然迷思

photo from Flickr by Adam Wyles 文/鄭畬軒 經過工業食物毒害多年的消費者終於在’09年代後期開始覺醒,促成市面產品出現一陣「健康」、「天然」風潮,這股風潮一路演變,至今以「有機」、「綠色環保」、「公平貿易」等形式繼續存在,但這些產品真的如它們廣告中所行銷宣…