【一週E書】好吃又有知識,快讀一本,每回去點餐都拿一百分!

文/犁客 熱炒店或海產攤的菜單當中常會見到「龍珠」,這菜大多搭著強烈的葱蒜香氣,加上「龍珠」本身富有彈性、嚼勁十足,吃起來齒頰留香,點過的人大多喜歡,當成一道菜來配飯蠻好,當成下酒零食配酒更讚。 有的人會說「龍珠」就是「魷魚嘴」(正確說是頭足綱動物的嘴囊,魷魚當然是,花枝、烏賊、章魚等等都屬這綱),…

口感彈脆的下酒好料「石斑肚」,其實與石斑魚毫無關係

文/黃之暘 以石斑肚為名的食材或菜式,所指及其來源,既非魚腹範圍的肚檔,甚至也與名稱中的種類無關。其多來自大量生產、宰殺分切供應貿易出口或加工的養殖種類。至於取材來源,早期多是因應出口而養殖的牛蛙,及近年大量生產的鱸魚。 約莫一個指節般的大小,並有著光滑外表與彈脆質地,在對各類海鮮有明顯偏好的國內消…