文／新井一二三 據說，「冷中華」的發祥地是東京神田神保町的揚子江菜館。位於舊書店街中間的鈴蘭通，內山書店的對面，如今外牆上有京劇面具的裝飾。 今年第一次的「冷中華」已由老公端上桌了。他做得滿不錯，跟我做的差不多了。總之，比外面中華料理店做得好，可以說是我們家的招牌菜。 「冷中華已上市」， 以前日本有…
文／程安琪 韓國泡菜餡 材料 韓國泡菜400公克 綠豆芽300公克 絞豬肉600公克 調味料 麻油1大匙 烹調用油1大匙 做法 1. 韓國泡菜先擠出醬汁，切成細絲，再剁碎一點，同時再把汁擠乾一點。 2. 綠豆芽摘好，放入滾水中川燙約30～40秒，撈出沖冷水至涼，擠乾水分，稍微剁幾刀。 3. 絞豬肉調…
文／程安琪；攝影／楊志雄 烹飪教育家傅培梅精心傳承， 廚藝名師程安琪首次分享家傳年菜， 91道程家私房菜及手工菜， 說典故、巧手做、點訣竅，毫不藏私。 讓你輕鬆學會名廚家的年節料理。 虎皮凍 材料 雞腿2支、雞翅2支、豬肉皮300公克、蔥3支、薑2片、八角1顆 調味料 醬油4大匙、酒1大匙、糖1…
文／程安琪、陳凝觀 西班牙海鮮飯，華麗、豐盛又可口，是體驗西班牙風味的入門菜。 材料 沙蝦6隻 鮮魷1小條 蛤蜊或海瓜子12個 青豆2大匙 大蒜屑2茶匙 洋蔥末1大匙 蕃茄丁1/2 杯 米2杯 高湯2杯 調味料 番紅花少許或蕃茄膏1大匙 月桂葉1片 白酒3大匙 鹽1/2茶匙 胡椒粉少許 做法 1. …
蜆肉韭菜鬆 蜆肉韭菜鬆是傅培梅發明的創意菜，當年她看到女婿為了養肝喝蜆汁，蒸完的蜆肉只有丟棄一途，實在可惜。因此她把蝦鬆的做法用來做蜆肉，靈巧地把腐朽化為佳餚。 材料 蜆仔 ３００公克 香菇 ４ 朵 絞肉 １５０公克 荸薺 ８粒 韭菜花 ２００公克 油條 １ 支 西洋生菜 １ 顆 調味料 酒 １ ／…