文／新井一二三；譯／陳孟姝 在眾多華語電影中，最能拍出中國菜美味的，非李安導演的《飲食男女》（一九九四年）莫屬。電影中的主角設定是在台灣過去國賓住的圓山大飯店擔任主廚的父親和三個女兒，週末父親為女兒們回家準備的眾多菜餚，堪稱國宴料理。 從院子裡追逐鴨子開始準備的北京烤鴨，尺寸大到超出炒菜鍋的大鯉魚，…
文／新井一二三 這些年日本經濟景氣不如以前，當年常跟朋友光顧法國菜、義大利菜等館子的年輕人，最近大多去更佳庶民化的中餐館。 日本最近有一本中菜食譜書受大眾歡迎到堪稱出奇的程度，在問世後的四個月裡已刷六版，總發行量達到六萬本。這本書的作者並不是著名的廚師或者常上電視的料理家，而是一名中年男性上班族，曾…
有些人吃東西吃的是烹調的技術，有些人吃東西吃的是天然的滋味，有些人吃東西吃的是環境的氛圍，有些人吃東西吃的是文化知識、歷史人情、私己的時代記憶或未來的開拓嘗試。 當然，對某些人而言，吃飯只是維持生命必須進行的待辦事項──可以想見，這些人的人生大抵相當無趣。 不過，不管吃得開心還是吃得無聊，吃食都是生…
文／新井一二三 精明的商人發明了許多符合日本人口味的聖誕商品。例如：裝滿了大紅色靴子的糖果、小孩都可以喝的無酒精香檳。 日本人集體過起聖誕節來，應該是第二次世界大戰以後的事情。我小時候的一九六○年代，那位穿著紅底白邊衣裳，留著白色長鬍鬚，駕駛馴鹿拉的雪橇給孩子們送來禮物的外國老人，在日本已經是人人皆…
文／ 新井一二三 ozouni おぞうに因為「餅」字在中文裡和日文裡的意思不同，我在日本大學教中文的時候，往往鬧起笑話來。 日文裡「餅（mochi もち）」這個字不指麵餅而指年糕，也就是台灣所說的「麻糬」。日本人作「餅」的方法跟年糕的作法又不同，乃把蒸熟的糯米放在臼裡用杵舂製的。結果加倍黏糊糊的「餅…
文／新井一二三 據說，「冷中華」的發祥地是東京神田神保町的揚子江菜館。位於舊書店街中間的鈴蘭通，內山書店的對面，如今外牆上有京劇面具的裝飾。 今年第一次的「冷中華」已由老公端上桌了。他做得滿不錯，跟我做的差不多了。總之，比外面中華料理店做得好，可以說是我們家的招牌菜。 「冷中華已上市」， 以前日本有…
文／新井一二三 去台灣一個星期，食物品種之豐富給我留下了深刻的印象。 先說台灣的早餐吧。燒餅﹑蛋餅﹑鹹豆漿﹑油條﹑白粥﹑地瓜粥﹑炒麵﹑湯麵﹑肉包子﹑菜包子﹑芋頭包子﹑叉燒包子﹑小籠包子﹑飯糰等等，實在五花八門，數不清。相比之下，日本的早餐基本上只有乾飯和吐司。嫌花樣少了，我家會吃沖繩式炒米線﹑義大利…
文／ 新井一二三 bounenkai ぼうねんかい 每到陽曆年底，日本到處有人舉辦「忘年會（bounenkai ぼうねんかい）」。如果「忘年會」場地一位難求，會是經濟景氣好所致，成為歲暮令眾人快樂的好消息。 「忘年會」是年底辦的宴會。平時常見面的同事啦、朋友啦，年底的某一晚約在餐館、居酒屋，一起吃喝…
文／新井一二三 現在想想，那是二十世紀後半葉，電視機成為家庭團聚中心時期的象徵性場面。平時工作忙碌的各家父親，只有週日方能夠傍晚在家裡跟孩子們一起看電視。當年也不怎麼講吃飯不應該看電視等等，因為電視機是剛出現的新興家電，價錢當然不低，說不定分期付款才能到手，所以全家人一起享受才算划得來。《笑點》是一…
日本前陣子因為明仁天皇退位、德仁天皇繼位之故，年號由「平成」進入「令和」，無論是SMAP、安室奈美惠還是櫻桃小丸子，有些在平成年代紅到成為某種「社會現象」的流行文化代表也相當巧合地因不同緣故隨平成而去；二十世紀進入最後十年之前，中國發生了震驚世界的「六四天安門事件」，然後中國慢慢長成一頭空殼經濟怪獸…