文/新井一二三 據說,「冷中華」的發祥地是東京神田神保町的揚子江菜館。位於舊書店街中間的鈴蘭通,內山書店的對面,如今外牆上有京劇面具的裝飾。 今年第一次的「冷中華」已由老公端上桌了。他做得滿不錯,跟我做的差不多了。總之,比外面中華料理店做得好,可以說是我們家的招牌菜。 「冷中華已上市」, 完整文章
文/程安琪 韓國泡菜餡 材料 韓國泡菜400公克 綠豆芽300公克 絞豬肉600公克 調味料 麻油1大匙 烹調用油1大匙 做法 1. 韓國泡菜先擠出醬汁,切成細絲,再剁碎一點,同時再把汁擠乾一點。 2. 綠豆芽摘好,放入滾水中川燙約30~40秒,撈出沖冷水至涼,擠乾水分,稍微剁幾刀。 3. 絞豬肉調拌方法請參考P.8,喜歡辣一點的人,可以用泡菜醬汁代替水來調拌絞肉,再加入泡菜。 4. 完整文章
文/程安琪;攝影/楊志雄 烹飪教育家傅培梅精心傳承, 廚藝名師程安琪首次分享家傳年菜, 91道程家私房菜及手工菜, 說典故、巧手做、點訣竅,毫不藏私。   讓你輕鬆學會名廚家的年節料理。 虎皮凍 材料 雞腿2支、雞翅2支、豬肉皮300公克、蔥3支、薑2片、八角1顆 調味料 醬油4大匙、酒1大匙、糖1茶匙、鹽½茶匙 做法 完整文章
文/程安琪、陳凝觀 西班牙海鮮飯,華麗、豐盛又可口,是體驗西班牙風味的入門菜。 材料 沙蝦6隻 鮮魷1小條 蛤蜊或海瓜子12個 青豆2大匙 大蒜屑2茶匙 洋蔥末1大匙 蕃茄丁1/2 杯 米2杯 高湯2杯 調味料 番紅花少許或蕃茄膏1大匙 月桂葉1片 白酒3大匙 鹽1/2茶匙 胡椒粉少許 做法 1. 蝦抽沙、略加修剪;鮮魷切成圓環狀;蛤蜊泡薄鹽水中吐沙,洗淨、煮至開口備用。 2. 完整文章
蜆肉韭菜鬆 蜆肉韭菜鬆是傅培梅發明的創意菜,當年她看到女婿為了養肝喝蜆汁,蒸完的蜆肉只有丟棄一途,實在可惜。因此她把蝦鬆的做法用來做蜆肉,靈巧地把腐朽化為佳餚。 材料 蜆仔 300公克 香菇 4 朵 絞肉 150公克 荸薺 8粒 韭菜花 200公克 油條 1 支 西洋生菜 1 顆 調味料 酒 1 /2 大匙 醬油 1 大匙 鹽 1 /4 茶匙 糖 1 /4 茶匙 水 2 -3大匙 完整文章