壽司上的鮭魚,原先是挪威的滯銷貨?

文/尼可拉.凱瑟-布;譯/陳文瑤 壽司,這種把生魚片放在醋飯上一起吃的食物,我們認識。日本人這樣吃已經有數百年了。只是既然吃生的魚,就得注意寄生蟲的問題,而寄生蟲在淡水魚裡又特別多,尤其我們談的是二十世紀時日本河川。工業的蓬勃發展,讓許多工廠在一九七○年代時,隨便把化學物質直接傾倒入河,有些河川因此…

珍珠餃子或珍珠炒飯這些還是免了吧

文/野島剛 日本有台灣美食潮,不管走到哪裡,都有人在賣台灣料理和台灣珍奶。大約十年前,說得出來的台灣美食,只有小籠包。 現在的台灣美食,可以說是在日本成為主流。長期在日本宣傳台灣美食的我,對於現況深感欣喜。 最近,跟7-Eleven、全家並列為日本三大超商,但在台灣尚未展店的羅森(Lawson),開…

鮪魚原被視為賤魚,因為壽司而有了「階級流動」

文/飯野亮一;譯/陳令嫻 江戶到明治時代的握壽司的確要比現在大得多。明治三十九年八月號的《月刊食道樂》刊登了標題為〈壽司行腳〉的文章,內容記錄名為井筒為蝶的人物品嘗各家攤販的壽司與評論。他對其中一家攤販的評價是「壽司剛好一口大小,配合實際情況改善可說是一大進步。張大口咬下壽司,剩下來的放回盤子,再度…

原來「次郎壽司」的滋味是這樣啊──小野二郎的壽司旋律

文/詹宏志 我們抵達店面時稍早於預定時間,店中空無一人,我們看見老師傅背著手在店中踱步,嚇了一跳;就在我們被服務生招呼坐上來喝茶時,轉眼間,客人突然間全部上門了,好像約好的一樣。七時一到,我們全部被請上吧檯,吧檯一共十四個位子,坐滿了十三個人,只有一個位子是空的。 座位前方桌面上已經擺好筷子,熱毛巾…

【寺島言之掰不停的那一刻鐘】內銷、外銷與滯銷──記金麥擀麵棍

有一傳言,法國人舉辦世界麵包大賽的目的,是為了讓亞洲國家選手奪得金牌,以方便將他們公司的麵粉產品外銷到亞洲,開發那覬覦已久卻撬不開門的亞洲市場。 由於亞洲人喜歡吃重油的軟式甜麵包,對於作為主食而低油脂、低糖、堅硬的法國麵包興趣缺缺,以致於法國生產以適於硬麵包製作的高價麵粉,在亞洲一直滯銷。 於是他們…