文/陳鏡謙;攝影/楊志雄 本書介紹50種三明治的食譜及基本作法,並在準備篇中推薦20款適合搭配在三明治的醬料,此外,針對三明治的內餡如肉片、火腿、雞排等,也會提供簡單容易上手的烹調方式,非常適合廚藝不精或初學者,但喜歡吃漢堡三明治的讀者。 松阪豬肉三明治 材料 松阪豬⋯⋯⋯ 100g(以醬油、糖、蒜醃製) 燕麥麵包⋯⋯ 3片 青醬⋯⋯⋯⋯ 少許 羅勒⋯⋯⋯⋯ 少許 櫻桃蘿蔔⋯⋯ 少許 完整文章
文/鄭惠文、許正忠 抹茶莓果吐司 搭配豐富餡料淡淡抹茶香,一口咬下好滿足 材料 〔乾性材料〕 高筋麵粉⋯⋯⋯ 160公克 抹茶粉⋯⋯⋯⋯⋯ 6公克 上白糖⋯⋯⋯⋯ 30公克 速發酵母⋯⋯⋯⋯ 3公克 鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 3公克 萬用麵種⋯⋯⋯ 120公克 優格麵種⋯⋯⋯ 90公克 〔濕性材料〕 全蛋⋯⋯⋯⋯⋯ 25公克 動物鮮奶油⋯⋯ 30公克 發酵奶油⋯⋯⋯ 35公克 〔內餡與裝飾〕 完整文章
文/ 郭馥瑢(咚咚) 野餐前,你是不是也常遇到這些煩惱? 剛揪好團、定下日期,卻不知道要帶什麼料理; 想在Facebook、Instagram放上美美的野餐照片,但我的手藝不佳,做不出好吃又好看的菜肴; 想帶沙拉、也想帶甜點,但要用什麼容器裝才合適? 好天氣,辦一場野餐party吧! 用最適合的容器,做繽紛可口的美食, 玻璃罐料理╳盒料理╳杯料理╳小鍋料理, 完整文章
文/呂鴻禹 懷舊糕餅好評第二發! 不論是口感綿密扎實的龍蝦月餅、象鼻子糕, 還是古早味茶點芝麻瓦餅、棗仔枝⋯⋯ 50年糕餅製作經驗豐富的老師傅, 傳統手藝不藏私分享! 蒜頭薄餅 每個20克,可製作45個 材料 白色清仔皮 低筋麵粉150克、糖清仔80克、沙拉油30克 黑色內餡 低筋麵粉300克、黑糖150克、鹽3克、麥芽70克 蒜泥50克、豬油40克、全蛋1個、五香粉3克 作法 完整文章
文/王為平 杏桃鮮魚 材料 魴魚300公克 鹽與胡椒各1小匙 紅肉地瓜泥10公克 蟹腿肉3個 菠菜葉2葉 醃汁2大匙 煮熟的千層麵 1片 雞肉泥50公克 蝦夷蔥碎1小匙 橄欖油1大匙 藜麥20公克 雞高湯120毫升 紅、黃、青椒丁 20公克 馬鈴薯泥 20公克 奶油15公克 明蝦3隻 杏鮑菇丁50公克 俄力岡葉1小匙 波特酒50毫升 蛋1顆 醋水適量 冷開水適量 煮熟的青花菜20公克 完整文章
文/渡部弘樹、傅君竹 鈴鳴すずなり 材料(1個) 黃色練切16克 白色練切8克 紅色練切適量 白色練切適量 紅豆沙18克 道具 三角竹刀 小丸棒 小田卷 使用技法 貼合漸層法 做法 1 黃色、白色練切揉勻,進行貼合漸層法。 2 白色部分以手指輕輕推出三角形。 3 以三角竹刀在白色與黃色漸層處,切割兩條橫紋。 4 再使用三角竹刀於黃色部分切割一條直紋。 5 小丸棒於直紋上方做出小凹洞。 6 完整文章
文/賴曉梅、鄭羽真 6吋圓模 份量:3份(每份380g) 材料 鮮奶300g 無鹽奶油110g 奶油起士350g 低筋麵粉40g 玉米粉25g 抹茶粉15g 蛋黃170g 蜜汁黑豆30g 蛋白霜 蛋白350g 細砂糖180g 鹽1g 事前準備 A 將模具噴上烘焙油,鋪上防油紙,光滑面朝上,需高於模型。 B 粉類用篩網過篩。 C 無鹽奶油置於室溫下回軟。 D 蜜汁黑豆瀝乾水分。 作法 1 完整文章
文/林蔓禎 與其他手沖法不同,KONO的手沖方式不需悶蒸,而是以特製的手沖壺與短肋骨的錐形濾器,搭配獨門手沖法來進行。整個過程是連續、漸進的,水流粗細也是一樣。若要細分,從最細最小的水流到最粗最大的水流,至少可分為三到五個階段。為方便講解,在此將給水過程概分為三階段:點滴法、小水流、大水流。 KONO式手沖特色 完整文章