大家都說台灣是美食寶島,但台灣美食的對外形象怎麼就老是小吃與夜市?

文/高琹雯 台灣有沒有 fine dining? 這是我從事美食寫作以來一直懷抱的問題意識。如同第二章所述,我對fine dining非常上心,刻意追求世界上知名fine dining餐廳的體驗,這一路向外探索的過程中,其實我也不斷回望,不斷對照我所身處的台灣飲食風貌究竟是如何。 這樣的看與回看,激發出一…

從初心、完美到完整,江振誠為何堅持回家?

文╱林讓均 甫拿下米其林一星的RAW餐廳創辦人江振誠,剛結束響譽國際的新加坡餐廳Restaurant ANDRE,今年終於回家了。這位傳奇主廚下一步怎麼走?且聽他感性分享。 「接下來,很榮幸歡迎RAW!」3月14日下午,第一屆「台北米其林指南」頒星典禮在台北文華東方酒店火熱展開,當頒獎人宣布號稱「全…

看別人長得快也別氣餒,因為你跟他們不一樣,你在紮自己的根──江振誠與《八角哲學》

文、攝影/林宣瑋 在新加玻經營Restaurant ANDRÉ的大廚江振誠,年紀輕輕隻身前往南法學習,並於2007年被《時代》雜誌評選為全球最佳150位名廚。這次帶著自己這幾年來的心血結晶《八角哲學》,與另外八位藝術家進行全球21個城市的巡迴展覽。每到一站,他就希望與當地的藝術家進行深度對話。不限出…