文／麥特．西格，譯／駱香潔 「……追尋更多、更好的食物，對歷史的演進有推波助瀾之功，只是有時推助得明顯，有時推助得低調。」 ——芮伊‧坦納希爾（Reay Tannahill），歷史學家 「只要知道你平常吃什麼，我就能判斷你是怎樣的人。」 說這句話的人叫讓‧安泰爾姆‧布里亞－薩瓦蘭（Jean Anth…
經濟發展最讓人有感的是，從前逢年過節才能吃的大魚大肉，現在只要口袋稍微寬裕，就能和親友去餐廳吃上一頓。於是，我大多數高中和大學同學，畢業十幾年後見面，大多胖了一圈。 從前一個人在國外念書，媽媽常常不忘交代：要好好照顧自己，要多吃一些；過了三十歲在國外工作，媽媽也還是交待：要好好照顧自己，要少吃一些。…
文／蓋瑞．陶布斯；譯／張家瑞 吃太多碳水化合物會過度消耗體內的維生素Ｃ 我們都知道維生素C（抗壞血酸）對健康的影響，自從研究證明了壞血病可以藉著吃新鮮水果和蔬菜來預防與治療，營養學者便假定這些食物是維生素C的絕對必要來源。不過，我希望大家注意的是，研究只是證實壞血病是一種可用補充新鮮水果和蔬菜來治療…
文／蓋瑞．陶布斯；譯／張家瑞 打響減醣、生酮飲食研究與熱潮的第一炮！ 打響減醣、生酮飲食研究的第一炮的《好卡路里，壞卡路里》中文版終於在臺灣出版了，這本書率先顛覆傳統營養與減重觀念，強調肥胖的關鍵不在你吃下多少卡路里，而是卡路里的好壞。 本書耗時多年，訪問過600位醫生、學者及官員而寫成，書中提…
文／席佛頓；譯／鄧子衿 乳汁是一種特殊的液體，有兩種相輔相成的功能：提供營養，以及提供保護。營養來自於乳汁中的蛋白質、脂肪、糖類（乳糖）、鈣質與其他礦物質。保護來自於乳汁中的抗體，以及其他具備抗菌功能的酵素，這些成分在初乳中特別豐富。初乳是剛出生哺乳動物最早吸到的乳汁，其中也含有母親的免疫細胞。 乳…
文／柴崎真木 運動和飲食的關係 體溫最容易上升的傍晚是最好的運動時機，此時也是人體肺活量、肌力、最大攝氧量的最高點。但除此之外，在早上或晚上運動都一定比完全不做更好。 常會聽到「吃東西要在運動前還是運動後？」的問題，其實兩者都能減低中性脂肪、改善血糖數值。但在空腹狀態運動會造成集中力降低，可能因此受…
食譜設計／彭安安，食譜審訂／賴美娟 什麼是「低醣生酮飲食」？ 減少碳水化合物的攝取，提高油脂的攝取比例，用油脂取代米飯麵食。 「生酮飲食（Ketogenic Diet）」是藉由降低碳水化合物的攝取量，進而讓身體產生酮體的一種飲食方式。 在介紹「生酮飲食」之前，可先從「低醣飲食」論起。低醣飲食（Low…
文／安東尼．威廉 內分泌系統的關鍵要素是你的腎上腺，那是位於左右兩側腎臟上端、呈三角形塊狀的組織。 刺激腎上腺的主要因素是壓力，那會導致腎上腺分泌過量荷爾蒙，例如腎上腺素。這是內建在身體裡、因應短期緊急狀況的絕佳生存機制，因為那些多出來的荷爾蒙很可能幫助你度過危機時刻。 然而，若壓力持續一段很長的時…