好書秒讀

熟悉的舌頭刺麻感，成為町中華口味的關鍵？

圖片截自： Youtube影片
文／北尾杜呂；譯／林詠純 我擔任町中華探險隊隊長所從事的活動，就是平日白天召集有志之士，開始探訪在地的町中華，並在部落格等地方寫下紀錄。如果集合地點在新宿區的四谷，就稱為「四谷行動」之類的，我不吃早餐，做好準備就急忙趕去。隊員忙碌的時候，我就專注於個人行動，但和其他人一起就能品嘗到更多料理，探險氣氛也更濃厚。 完整文章
閱讀意見

讓科學家告訴你，輕鬆掌握食物釋放美味的關鍵秘密

Photo credit: Ingrid Balabanova/ Shutterstock.com
文／口羊 不管你是否精通美食、善於烹飪，對於哪些食物搭配在一起會產生驚人的美味這件事，多半都可以輕而易舉的列出好幾個讓人喜愛的經典組合。不論是用柴魚昆布小魚乾熬出的日式高湯、煙燻培根搭配新鮮番茄成就的漢堡經典款BLT、加入鯷魚和帕馬森的松子羅勒靑醬、用海苔捲起生魚片醋飯再蘸上豆味濃厚的日式醬油……，看看這些美味組合，光想就足以讓口齒生津，味蕾開始騷動。 完整文章
閱讀意見

在科學化的時代我們追求古法釀製是一種品味還是一種悲哀

Photo from Flickr CC by pallavi_damera 文／鳳梨 嗜吃甜的人不少，不過像我自己這麼愛吃的很難遇到。小時候挖奶粉，國小是含冰糖、方糖，現在我熱愛吃黑糖顆粒，不需要沖繩貨，國貨就很棒了。但前幾天，知名健康雜誌說黑糖含有致癌物質，挖咧，真是嚇傻我了，但仔細想想也還好，畢竟珍珠被踢報含塑化劑前，我們都喝那麼多年了，不差這一點糖吧……完整文章
閱讀意見

每個人的身體，都有一張化學元素表

  • 發表於
  • By
文／犢玫瑰 台灣去年在歷經食安風暴不斷地肆虐後，民眾對於食品衛生的安全議題更為關注，食藥署也在去年六月起，要求食品添加物在包裝上必須清楚標示。像是最常見的泡麵，除了味精以外，調味粉中常見標示的「琥珀酸二鈉」。你知道那是什麼嗎？完整文章