文／大村重子；譯／許邦妮 為什麼會如此喜歡茶泡飯呢？可能是因為人這淡淡然的一生，與茶泡飯的滋味亦同吧。與其說是老人的心境，倒不如說──如果有了近江野洲產的米與宇治的茶，不吃一點茶泡飯，才是件不可思議的事呢。 早上吃一點口味清爽的茶泡飯。茶的澀味、剛做好的漬物、煮昆布，將白米飯染上淺淺黃色。這樣一碗茶…
文／口羊 不管你是否精通美食、善於烹飪，對於哪些食物搭配在一起會產生驚人的美味這件事，多半都可以輕而易舉的列出好幾個讓人喜愛的經典組合。不論是用柴魚昆布小魚乾熬出的日式高湯、煙燻培根搭配新鮮番茄成就的漢堡經典款BLT、加入鯷魚和帕馬森的松子羅勒靑醬、用海苔捲起生魚片醋飯再蘸上豆味濃厚的日式醬油…
文／歐雷．G． 莫西森（Ole G. Mouritsen）、克拉夫斯．史帝貝克（Klavs Styrbæk） 由於昆布是日本鮮味的泉源所在，所以毫不意外地，在日本有一門歷史悠久的學問，涵蓋了不同種類昆布的選擇方法和處理方式。在日本所採收的昆布當中，超過 95％ 都是生長於北海道沿海的冰冷水域。光是這…
品質優良的昆布，即使用最簡單的方法，也能做出風味層次多元的家常料理！看似普通的昆布，實際上卻擁有除了酸、甜、苦、鹹以外的第五味，「Umami」(鮮味)！昆布中含有的鮮味成分天然麩胺酸，是讓菜餚好吃的祕密，同時天然的高湯更富含各種營養素，這些都是化學添加物所比不上的！ 昆布，是日本人家中理所當然的日常…