文/口羊 不管你是否精通美食、善於烹飪,對於哪些食物搭配在一起會產生驚人的美味這件事,多半都可以輕而易舉的列出好幾個讓人喜愛的經典組合。不論是用柴魚昆布小魚乾熬出的日式高湯、煙燻培根搭配新鮮番茄成就的漢堡經典款BLT、加入鯷魚和帕馬森的松子羅勒靑醬、用海苔捲起生魚片醋飯再蘸上豆味濃厚的日式醬油……,看看這些美味組合,光想就足以讓口齒生津,味蕾開始騷動。 完整文章
文/歐雷.G. 莫西森(Ole G. Mouritsen)、克拉夫斯.史帝貝克(Klavs Styrbæk) 由於昆布是日本鮮味的泉源所在,所以毫不意外地,在日本有一門歷史悠久的學問,涵蓋了不同種類昆布的選擇方法和處理方式。在日本所採收的昆布當中,超過 95% 都是生長於北海道沿海的冰冷水域。光是這裡就可採集到超過四十種的昆布。 完整文章
品質優良的昆布,即使用最簡單的方法,也能做出風味層次多元的家常料理!看似普通的昆布,實際上卻擁有除了酸、甜、苦、鹹以外的第五味,「Umami」(鮮味)!昆布中含有的鮮味成分天然麩胺酸,是讓菜餚好吃的祕密,同時天然的高湯更富含各種營養素,這些都是化學添加物所比不上的! 昆布,是日本人家中理所當然的日常食材。但要如何煮得好吃?可是大學問! 完整文章