文/鄭惠文、許正忠 抹茶莓果吐司 搭配豐富餡料淡淡抹茶香,一口咬下好滿足 材料 〔乾性材料〕 高筋麵粉⋯⋯⋯ 160公克 抹茶粉⋯⋯⋯⋯⋯ 6公克 上白糖⋯⋯⋯⋯ 30公克 速發酵母⋯⋯⋯⋯ 3公克 鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 3公克 萬用麵種⋯⋯⋯ 120公克 優格麵種⋯⋯⋯ 90公克 〔濕性材料〕 全蛋⋯…
文/ 郭馥瑢(咚咚) 野餐前,你是不是也常遇到這些煩惱? 剛揪好團、定下日期,卻不知道要帶什麼料理; 想在Facebook、Instagram放上美美的野餐照片,但我的手藝不佳,做不出好吃又好看的菜肴; 想帶沙拉、也想帶甜點,但要用什麼容器裝才合適? 好天氣,辦一場野餐party吧! 用最適合的容器…
文/呂鴻禹 懷舊糕餅好評第二發! 不論是口感綿密扎實的龍蝦月餅、象鼻子糕, 還是古早味茶點芝麻瓦餅、棗仔枝⋯⋯ 50年糕餅製作經驗豐富的老師傅, 傳統手藝不藏私分享! 蒜頭薄餅 每個20克,可製作45個 材料 白色清仔皮 低筋麵粉150克、糖清仔80克、沙拉油30克 黑色內餡 低筋麵粉300克、黑糖…
文/李知垠 親愛的,我把教室搬進廚房了! 精心設計45道寓教於樂的料理課 結合科學、數學、美術、英語、異國文化五大主題, 將黑板變砧板,菜刀當剪刀, 把廚房變學堂,讓學習更有趣! 可愛動物 動物沙拉 發揮想像力,利用水果、蔬菜和鵪鶉蛋做成可愛動物。之後,把用剩的材料結合在一起,淋上蜂蜜芥末醬,做成美…
文/渡邊麻紀 餐桌,就是需要一鍋湯! 藍帶級名師親授 85道好湯&燉煮料理, 只要一個鍋子,就能輕鬆享用,做飯頓時變得好簡單。 來為自己、家人或客人,烹煮一道健康與風味兼顧的美好料理吧! 南瓜濃湯 材料【4人份】 南瓜⋯⋯1/6顆(320克) 雞高湯⋯⋯2.5杯 月桂葉⋯⋯1片 牛奶⋯⋯1…
文/崔世珍(최세진) 你家的小寶寶想吃大人盤子裡的食物,大孩子偏食,拒吃餐桌上的菜嗎?美味親子餐教你用同一種食材,變化出大人吃了滿意,小孩吃了開心的食譜。 料理筆記 雞里肌肉 這個部位的肌肉蛋白質豐富,幾乎沒有脂肪,不論是炸的、炒的,或是做成沙拉料理都很合適。口味清淡、好消化的雞里肌肉不僅可以用來做…
文/Thomas Feller 50招大廚私藏麵團與內餡關鍵技巧+50道經典與創新甜點食譜,除了告訴你準備時間與烘焙時間,還會評估難易度與食材費用,提供成功的要訣之外,還有主廚的私房「小撇步」,讓你絕不失手! 糖漬香橙瑞可塔乳酪派 成功要訣 糖漬橙片遇熱時非常脆弱。烹煮時小心拿取,確保火候不要太滾,…
文/王為平 杏桃鮮魚 材料 魴魚300公克 鹽與胡椒各1小匙 紅肉地瓜泥10公克 蟹腿肉3個 菠菜葉2葉 醃汁2大匙 煮熟的千層麵 1片 雞肉泥50公克 蝦夷蔥碎1小匙 橄欖油1大匙 藜麥20公克 雞高湯120毫升 紅、黃、青椒丁 20公克 馬鈴薯泥 20公克 奶油15公克 明蝦3隻 杏鮑菇丁50公…
文/渡部弘樹、傅君竹 鈴鳴すずなり 材料(1個) 黃色練切16克 白色練切8克 紅色練切適量 白色練切適量 紅豆沙18克 道具 三角竹刀 小丸棒 小田卷 使用技法 貼合漸層法 做法 1 黃色、白色練切揉勻,進行貼合漸層法。 2 白色部分以手指輕輕推出三角形。 3 以三角竹刀在白色與黃色漸層處,切割兩…
文/賴曉梅、鄭羽真 6吋圓模 份量:3份(每份380g) 材料 鮮奶300g 無鹽奶油110g 奶油起士350g 低筋麵粉40g 玉米粉25g 抹茶粉15g 蛋黃170g 蜜汁黑豆30g 蛋白霜 蛋白350g 細砂糖180g 鹽1g 事前準備 A 將模具噴上烘焙油,鋪上防油紙,光滑面朝上,需高於模型…