文／馬提．傑佛森；譯／王婉卉 這是我聽到電視上許多主廚會宣稱的一句話：「脂肪代表風味。」他們喊出這句話時，通常正在把一大塊奶油丟進煎鍋裡。他們聲稱，加奶油是因為這會賦予整道菜美妙至極的香氣與風味。你會覺得，他們這麼說，是為了要減輕在一道料理中加了那麼多脂肪的罪惡感。他們心知肚明，一個人吃下那麼多脂肪…
文／松島憲一；譯／黃怡筠 名著《辣椒：辣味的科學》 在第三章中談到，有一種理論認為辣椒為了避開哺乳類，讓鳥類食用果實，因此演化成將類辣椒素堆積在果實中。不過，也因為辣椒果實具備這種刺激性的味道，所以原本計畫避免哺乳類動物食用的結果，反而吸引同為哺乳動物的人類開始使用辣椒，也讓辣椒生長的區域廣布全世界…
文／潔西．伊喬斯佩；譯／吳煒聲 某個禮拜二早上，陽光明媚，伯納黛特告訴我：「我只是調整了吃東西的順序，九天內就瘦了約2.27公斤。」 我們經常留意該吃什麼和不吃什麼，但你有沒有注意過該如何吃呢？其實，我們如何吃東西的方式會大幅影響血糖曲線。 由相同食物組成的兩頓飯（因此營養成分相同，熱量也相同）對我…
文／朴容基；譯／陳聖薇 冰淇淋的歷史能回溯從西元前兩百年左右，據傳是開始於中國人將牛奶與飯混合，放入雪中冰冰的吃，並且首先發明了冰淇淋機，放入糖漿狀態的麵團，再用雪與鹽的混合物包覆冷凍。另一方面在歐洲據傳是亞歷山大大帝（Alexander the Great）喜歡將蜂蜜與冰混合食用，羅馬皇帝則是派人…
經濟發展最讓人有感的是，從前逢年過節才能吃的大魚大肉，現在只要口袋稍微寬裕，就能和親友去餐廳吃上一頓。於是，我大多數高中和大學同學，畢業十幾年後見面，大多胖了一圈。 從前一個人在國外念書，媽媽常常不忘交代：要好好照顧自己，要多吃一些；過了三十歲在國外工作，媽媽也還是交待：要好好照顧自己，要少吃一些。…
文／芭柏．史塔基；譯／莊靖 氣味與身材 芝加哥嗅覺與味覺治療研究中心的負責人亞倫．赫什（Alan Hirsch）醫師是研究成果豐富的學者和發明人。他雖性情古怪，但卻滿懷熱情，發表了數本嗅覺和個性相關的書，書名大膽如《吃食品，定性格》（What Flavor Is Your Personality?）…
文／蓋瑞．陶布斯；譯／張家瑞 打響減醣、生酮飲食研究與熱潮的第一炮！ 打響減醣、生酮飲食研究的第一炮的《好卡路里，壞卡路里》中文版終於在臺灣出版了，這本書率先顛覆傳統營養與減重觀念，強調肥胖的關鍵不在你吃下多少卡路里，而是卡路里的好壞。 本書耗時多年，訪問過600位醫生、學者及官員而寫成，書中提…
文／安德里亞斯．伊恩費爾特；譯／羅亞琪 「很抱歉，這是事實。膽固醇真的會害死人。別再喝全脂牛乳，別再吃奶油，別再吃肥肉……」 在一九八四年的三月二十六日，美國人準備要被嚇破膽了。他們即將懼怕脂肪。《時代》雜誌某篇文章的不祥標題和開頭那幾句話，讓這件事包准會發生。雜誌封面也是，秀出一個可憐的早餐餐盤。…
文／謝玠揚 前陣子我寫了篇文章分析「便宜面膜到底能不能用？」，在深入這個主題的過程中，我發現身邊很多人明知這些面膜有點太過便宜，卻還是堅持使用的原因是「某美容教主告訴大家，就算買便宜貨也要天天敷面膜」。就連我的編輯看了也恍然大悟：「的確就是因為曾經看到達人這麼說，就算現在很忙，但一週沒有敷三次面膜的…
文／陳大樂 夏天天氣熱，一口氣飲下冰涼的酒，真是透心涼，很多人怕啤酒熱量高，喝多會出現啤酒肚，而選擇看似較健康的調味酒；不過，驚人的事實是：「調味酒的熱量反而比啤酒更高」。 日頭赤豔豔，許多上班族習慣在晚餐飯後，來一杯冰涼的酒消除暑氣，但很多人認為喝啤酒會喝出啤酒肚，加上不喜歡啤酒的味道，尤其是怕胖…