標籤: 義大利麵

文／陳陸寬 簡簡單單，乾乾淨淨，不要太多裝潢，也不用刻意的排場，一家只賣義大利麵的餐廳，小小的靜靜的，就可以是兩個人時常相約一起去吃飯的好地方。 你吃什麼我吃什麼，今天的天氣適合多來點什麼，一邊討論一邊決定，一邊聊天一邊培養吃飯的心情，是這樣的氣氛，組合出了我心深愛的義大利麵時光。不管相約的是誰，兩…

文／丁瀅瀅、安傑洛．卡瓦羅 義大利的標誌是什麼？在一項外國遊客問卷調查中發現，原來其標誌並非數不勝數的歷史文化古蹟，也非威尼斯狂歡節，引領潮流的時尚或足球產業，而是義大利麵。也許有些出人意料，可是作為美食大國的義大利的確與義大利麵有著千絲萬縷的聯繫。 義大利的飲食文化可以追溯到古羅馬時代，並於文藝復…

文／山田昌治；譯／吳佩俞 只要翻閱義大利麵相關的食譜書，書裡總是會這麼寫著：在大量煮麵水中加入一撮鹽巴，並在水滾沸騰的狀態下進行煮麵的程序。之所以會提出煮麵時加鹽的理由，在於除了可增加麵條嚼勁，還能維持在１００℃以上的溫度煮麵，烹調後水分也不會滲至醬汁，而且還能為麵條調味。 在製作義大利直麵時，原本…

文／尼可拉．凱瑟-布利 Nicolas Kayser-Bril譯／陳文瑤 要了解麵條的歷史，以及義大利人為什麼是其中的佼佼者，必須從原料說起，也就是小麥。小麥有好幾種，特別是軟質小麥和硬質小麥。軟質小麥，研磨容易（這就是它的名字來源），製成的麵粉相當適合做麵包麵團。相反地，硬質小麥不易研磨，但小麥蛋…

文／朱國珍 父親是道地的北方漢子，嗜愛嚼勁陽剛又厚實的麵條。無論是刀削麵、陽春麵，融合在牛肉湯、大滷湯汁中，各自保留特色又能提攜出對方的香味。吃一口麵喝一口湯，分開品嚐，已然沾染的彼此，猶有絲絲牽掛的眷戀；若是同時拌和著湯與麵同時入口，更有著你儂我儂同衾同槨的氣魄，彷彿用一碗麵的光陰，走過一場永伴君…