文 /亞瑟．凱納；圖 /亞尼斯．瓦盧西克斯；譯 /林惠敏 應該加蓋？不要加蓋？還是加蓋後再打開，或是相反，還是兩個都要？呼，我們永遠也不知道怎麼做……然而，有個很簡單的解釋可以回應這些問題。 為什麼要加蓋？ 加蓋烹煮的好處是：第一，可以留住烹煮鍋具內食材流失的所有水分；在潮濕的環境下烹煮，食材較不容…
文／比才；圖片提供／有鹿文化 比才 料理愛好者，本業是出版社編輯。愛吃愛煮，也喜愛研究所有食物相關的書籍文化和歷史，為讓更多人享受喝酒而寫了一本下酒菜食譜大全《家酒場》，本月推出新書《小聚會》。 外公牙口不好，很早就佩戴全口假牙，從我有記憶開始，家裡所有為他準備的食物，都要煮的軟軟的。他不吃白米飯，…
居家防疫的日子裡，除了吳柏毅、傅胖達能拯救我們的飢腸轆轆，或許更多時候，我們也希望能洗手作羹湯，不只打發時間、療癒身心，還能自己的美食自己煮！ 但，這就關乎嚴肅且殘酷的現實問題了（甚至攸關性命安全），我們的廚藝如何呢？ 可能不至於讓螞蟻上樹變蚯蚓滾泥，但要煮出值得在 Readmoo讀墨×mooInk…
疫情把民眾都關在家裡，不少人也開始趁機鍛鍊廚藝，看準讀者的閱讀新需求，Readmoo 讀墨電子書於今日（7/8）推出料理閱讀任務及書展活動：超過千本料理與美食書籍，兩本以上 8 折，只要在活動期間達成指定任務，還有機會獲得紅利點數。此外，Readmoo 讀墨電子書更首度聯合五大美食夥伴，推出多種好物…
文／陳蕙慧 本文原載於作者臉書，經同意後轉載 小貓瞿欣怡開宗明義即說，這本書表面寫的是食物，事實上寫的是鄉愁。是故鄉北平兒。 梁老大量地寫北平的食物和餐廳，吃喝的模樣與軼事使北平的一切鮮活起來，另也兼及回顧了動亂流離後移居的台灣和美國。 我不禁有些感慨，全球化大概終將使得各地口味越趨一致化，這樣冶於…
文／不務正業男子Ayo 在我心中，要準備一個便當，一個看起來好吃、吃起來也真的美味的便當，是需要經過一些小小的「巧思」跟「設計」的，包括菜色如何準備、便當容器的選擇⋯⋯，所以，準備便當時需要思考的細節比你想像得多，也比你想像中得更有趣。以下這些想法，是我自己對於準備便當的一些淺見跟小小偏執，你／妳可…
文／章致綱 家中冰箱冷藏的剩菜，復熱後常常一塌糊塗；拜拜後的雞鴨魚肉，過兩天再拿出來熱，全家皺著眉頭、捏著鼻子，吃得好痛苦。 重複加熱過的肉，常有難聞的WOF，主婦容易誤以為是吸附了冰箱的異味，用力擦擦洗洗，還是白忙一場。 難聞的WOF來自加熱後食材的細胞膜破裂，細胞裡的血紅素滲出，血紅素含有大量鐵…
文／海裕芬 「知道妳是龜毛的人，但沒想到妳比龜毛還要龜毛……」 長大後，在要更進一步認識新朋友之前，我都會先把話說白，然後再三提醒我是討厭鬼，把自己的怪個性完全先攤開給對方知道，如果能夠接受得了，再繼續彼此的緣份。因為我怕失去，所以不想投入感情之後，才開始發現我是個怪人，然後又要經歷傷心失落的過程，…
文／野島剛 日本有台灣美食潮，不管走到哪裡，都有人在賣台灣料理和台灣珍奶。大約十年前，說得出來的台灣美食，只有小籠包。 現在的台灣美食，可以說是在日本成為主流。長期在日本宣傳台灣美食的我，對於現況深感欣喜。 最近，跟7-Eleven、全家並列為日本三大超商，但在台灣尚未展店的羅森（Lawson），開…
文／郭書瑄等 荷蘭食物聲名不遠播，跟一海之隔的英國菜同被認為樸實、不講究、沒什麼可看性。在部分法國朋友眼裡，荷蘭不過是鄉下地方，而荷蘭菜也就是農村菜色罷了。歐洲名廚或美食評論家談到荷蘭菜，多認為荷蘭菜的特色就是兩個字：「簡單」。 的確，正統荷蘭菜是沒多大看頭，如果能吃到什麼讓人眼睛為之一亮的佳餚，通…