【讀者舉手】從文字描述的味道,找我自己的味道。

文/你的圖書館 料理,一直是最治癒人心的存在。目前市面上以料理之名的小說、電視劇層出不窮,大多都走著《深夜食堂》那種料理加故事的組合出現在觀眾面前。畢竟我們每天都要進食,食物與我們的生活密不可分,自然也就乘載著許多人生軌跡在上面。 這本書收錄了作者二十一道充滿人生故事的美食料理,每一篇都讓我忍不住有…

未到中午早已售罄,比虱目魚肚更搶手的虱目魚腸

文/黃之暘 即便是在虱目魚以嘉南為主的產地周邊,虱目魚腸也是必須搶鮮趁早品嚐的限定版的風味食材。除了保鮮不易且有地理距離限制,也因為數量稀少,所以不消中午便已早早售罄。因此若要品嚐那包括魚肝、魚腸與爽脆魚胃的鮮味,只能明日請早。 多數人熟悉或喜愛的虱目魚,多是那質地肥軟且沒有骨刺礙口的虱目魚肚,孰不…

許多人每天早上的味噌湯隨便亂煮,卻向我詢問高級料理的細節

文/北大路魯山人;譯/王文萱 味噌的好壞、醬油的好壞及種類、醋的好壞及顏色和香味差異、油、鹽、砂糖。大家是否曾在日常生活中仔細挑選過這些食材呢? 也許有人覺得這還真無趣啊。這樣的人根本無法對料理抱持著上進心,不在此討論範圍內。 有許多認識的人會向我詢問高級料理的細節,但這些人連最根本能將柴魚刨得又薄…

她潛身五千年浩瀚食海,筆下飽含史實與料理香氣

文/蔡珠兒 《料理之道》這本書原名《帝國與料理》,望之儼然,拿起來也很有份量,就算扣掉書目和注釋,正文淨重還有五百多頁,如果邊讀邊吃,一不小心,足以壓碎薯片,擊垮葡萄。咦,你問我,會有胃口嗎?翻開目錄,從遠古到當代,兩萬年五大洲,時空大河浩蕩奔流,酒池肉林,粥粉麵飯,整個文明史洶洶湧來,這種大部頭,…

炸雞成幸福象徵、炸冰淇淋如同彗星?炸物誘人的科學秘密

文/朴容基;譯/陳聖薇 幾年前某部韓劇中,全智賢(전지현이)的那句「下雪就該吃炸啤」的台詞,曾經讓中國人瘋狂深陷於「炸啤」的熱潮;然而就算沒有看過這部韓劇,冷颼颼的下班路上,若是聞到不知何處飄來的炸雞香味,任何人都會深陷那香噴噴的誘惑之中。 事實上韓國炸物飲食文化迄今時間不長,一九六◯年代的街道上,…

高級餐廳燈光都偏暗?餐飲業不明說的「障眼法」

文/朴容基;譯/陳聖薇 影響料理的味道不僅在於視覺訊息,還包含裝盛該料理的碗盤顏色或模樣、使用的餐具與用餐場所的照明設備。根據研究指出,同一份草莓慕斯蛋糕,放在白色圓盤上,就會比放在黑色四方盤上多了 15% 的機會感受到濃郁香甜;根據同一研究小組指出,用白色杯子飲用咖啡拿鐵,會比用透明杯子更能感受到…

烹調技巧:加蓋還是不加蓋?

文 /亞瑟.凱納;圖 /亞尼斯.瓦盧西克斯;譯 /林惠敏 應該加蓋?不要加蓋?還是加蓋後再打開,或是相反,還是兩個都要?呼,我們永遠也不知道怎麼做……然而,有個很簡單的解釋可以回應這些問題。 為什麼要加蓋? 加蓋烹煮的好處是:第一,可以留住烹煮鍋具內食材流失的所有水分;在潮濕的環境下烹煮,食材較不容…

原來泡麵也有不軟的啊

文/比才;圖片提供/有鹿文化 比才 料理愛好者,本業是出版社編輯。愛吃愛煮,也喜愛研究所有食物相關的書籍文化和歷史,為讓更多人享受喝酒而寫了一本下酒菜食譜大全《家酒場》,本月推出新書《小聚會》。 外公牙口不好,很早就佩戴全口假牙,從我有記憶開始,家裡所有為他準備的食物,都要煮的軟軟的。他不吃白米飯,…

開動!料理閱讀任務登場,一起變身 Master Chef

居家防疫的日子裡,除了吳柏毅、傅胖達能拯救我們的飢腸轆轆,或許更多時候,我們也希望能洗手作羹湯,不只打發時間、療癒身心,還能自己的美食自己煮! 但,這就關乎嚴肅且殘酷的現實問題了(甚至攸關性命安全),我們的廚藝如何呢? 可能不至於讓螞蟻上樹變蚯蚓滾泥,但要煮出值得在 Readmoo讀墨×mooInk…

宅家料理,有書為伴~料理閱讀任務上線!

疫情把民眾都關在家裡,不少人也開始趁機鍛鍊廚藝,看準讀者的閱讀新需求,Readmoo 讀墨電子書於今日(7/8)推出料理閱讀任務及書展活動:超過千本料理與美食書籍,兩本以上 8 折,只要在活動期間達成指定任務,還有機會獲得紅利點數。此外,Readmoo 讀墨電子書更首度聯合五大美食夥伴,推出多種好物…