文／松井千惠美；譯／黃怡菁 【和食】 如何避免碗蓋內的水滴到桌面 如何才能防止碗蓋內的水滴落桌面？當你打開碗蓋後，不要立刻把碗蓋拿走，而是刻意停數秒之後，再拿開。在等待的這數秒間，碗蓋內側的水滴，就會滴落在湯碗裡，便不會弄髒桌面。 乍看之下是否覺得這個小技巧很難？其實真正做起來意外簡單。將碗蓋打開之…
文／周惠民 歐洲宮廷飲食中，宴會時的菜餚大體上可以分成三個部分：第一組為開胃菜，包括湯品、冷盤與前菜。第二組為主菜，包括煎炒熱菜、蔬菜及甜品。當時的甜品並非今日大家熟知的甜點，反與「主食」的概念接近，多為麵粉製成的糕點、麵包或是煎餅，以水果、蜂蜜等調味，分冷、熱兩種；有些甜品也可作為飯後甜點。第三組…
文／陳念萱 朋友送來自己種的南瓜，擱在竹籃裡好幾天，暫時沒想出絕妙好方法來。 我不愛吃南瓜，在館子裡，最能接受的是味噌烤南瓜，味香甜不膩嘴，又能快速解飢。小時候吃過南瓜粉蒸肉，沒有像父親那樣奉為珍品，卻在高雄吃了南瓜米粉後，才開始有了刮目相看的想法。自己實驗過南瓜河粉與義大利麵，皆受訪客喜愛，尤其是…
文／ Fuchsia Dunlop，譯／何雨珈 寒冷的秋夜，我們坐在露臺上，沐浴在從窗戶那邊溢出的暖光之中。用「興奮」來形容我此刻的心情都是輕描淡寫了。我之所以懷著如此強烈的期待，一是因為這是我第一次來「法國洗衣房」，這家餐廳位於加州的楊特維爾（Yountville），是大廚湯馬斯．凱勒（Thoma…
文／溫暮 我成長於雙薪家庭，父母都屬於原生家庭中的大孩子，因此，自我有記憶以來他們總是在為了家計而操煩，不止為了養活我和弟弟兩張永不言飽的嘴，也為了雙方父母以及年歲相距甚大的弟妹們努力。 父母工作忙碌，將我與弟弟託付與阿公阿嬤，整個童年時光幾乎都在基隆鄉下的阿公阿嬤家度過，因此即使我和《念念時光真味…
文／怪熊 法式料理聞名於世，何以如此，有許多解釋。蔡倩玟鑽研法國料理書，寫成《食藝》，就衝著你對法式料理的嚮往而來。 怪熊小編忝為魯蛇一員，沒那個財力親炙法式料理不說，還時常取笑說拿深闊瓷盤，把小撮菜餚集中擺放，再「把食材和調味料一一列舉」作菜名，叮咚，法式料理登場，管它盤中飧其實是筒仔米糕！讀了《…