四川大廚初嚐西方料理,可以看到甚麼樣的文化鏡像?

文/ Fuchsia Dunlop,譯/何雨珈 寒冷的秋夜,我們坐在露臺上,沐浴在從窗戶那邊溢出的暖光之中。用「興奮」來形容我此刻的心情都是輕描淡寫了。我之所以懷著如此強烈的期待,一是因為這是我第一次來「法國洗衣房」,這家餐廳位於加州的楊特維爾(Yountville),是大廚湯馬斯.凱勒(Thoma…

從初心、完美到完整,江振誠為何堅持回家?

文╱林讓均 甫拿下米其林一星的RAW餐廳創辦人江振誠,剛結束響譽國際的新加坡餐廳Restaurant ANDRE,今年終於回家了。這位傳奇主廚下一步怎麼走?且聽他感性分享。 「接下來,很榮幸歡迎RAW!」3月14日下午,第一屆「台北米其林指南」頒星典禮在台北文華東方酒店火熱展開,當頒獎人宣布號稱「全…

四川人為什麼愛吃辣?

文/扶霞.鄧洛普 對任何一個中國人說起成都,幾乎每個人的第一個反應都一定會說,這裡的食物很辣。「你怕不怕辣?」是旅行者前往成都的路上最常聽見的警告。但是如果再給他們一點時間,他們就會浮現愉快的記憶所帶來的微笑,喃喃說起當地料理的美妙之處。宋朝詩人陸游曾用「舉箸思吾蜀」感嘆自己每次拿起筷子,就會懷念家…

小當家的川菜魂:四川麻婆豆腐

一道麻婆豆腐,紅的是辣椒,白的是豆腐,綠的是蒜苗,若少了這一小撮令人神情恍惚的「麻」味,就失去了麻婆該有的獨特滋味了…… 《中華一番》真可謂是深植人心的美食動漫佳作,裡頭提及的美食料理,灌輸了大眾對中菜的知識和想像,而當中最令人印象深刻的首推「麻婆豆腐」的精彩二次對決。 魔幻麻婆豆腐初對戰:豆腐與肉…

川菜麻辣誘惑三百年

文/口羊 Photo From Flickr CC by Tim Sackton 說起川菜,很多人腦中可能會浮起滿桌的紅豔豔油亮亮,水煮牛肉、豆瓣魚、麻婆豆腐、紅油抄手、回鍋肉……光看菜名都好像會讓嘴唇發麻、口齒生津。吃幾口,給人強烈的辛香麻辣印象,大汗淋漓的刺激感幾乎讓其他…

南美辣椒遇上巴蜀兒女,譜出《麻辣性感:誘惑三百年》

文/向東 在巴山蜀水,風華絕代的辣椒似英雄如美人,既剛烈又多情。辣椒不僅火烈潑辣,亦是嬌美豔麗、風姿綽約。故此,有了以紅油辣椒或乾辣椒為主的「香辣」,像「紅油耳片」、「紅油兔丁」、「香辣蟹」等;以辣椒花椒為特色的「麻辣」,代表菜品有「麻婆豆腐」、「夫妻肺片」,「水煮牛肉」、「麻辣牛肉乾」等;以豆瓣或…