蛋白質 | Readmoo閱讀最前線

文／摘自《讓你更愛豆腐的料理書》（台視文化出版）豆腐是重要蛋白質攝取來源之一，主要的功用是建造或修補組織，也是體內細胞的能量來源及酵素的原料；炎炎夏日，自己做涼拌豆腐料理，最能品嚐出豆腐的原始美味。在炎熱的夏日中品嚐簡單的豆腐料理，非常可口又清爽，其所含的營養也不少，一塊小小的豆腐含有 10 完整文章

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文／柴崎真木運動和飲食的關係體溫最容易上升的傍晚是最好的運動時機，此時也是人體肺活量、肌力、最大攝氧量的最高點。但除此之外，在早上或晚上運動都一定比完全不做更好。常會聽到「吃東西要在運動前還是運動後？」的問題，其實兩者都能減低中性脂肪、改善血糖數值。但在空腹狀態運動會造成集中力降低，可能因此受傷，所以最好先吃點容易消化的香蕉或飯團等食物比較好。完整文章

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文／胡川安、郭婷、郭忠豪日式燒肉的故事，是一段人與動物之間血與肉的故事，也是一段帝國主義的故事、充滿著殖民者與被殖民者之間的微妙關係，也是日本人與其他文化交流的故事。「日式」燒肉？台灣大街小巷中都有販賣日式燒肉的店家，燒肉冠上「日式」，燒烤方式有別於BBQ、牛排、韓式燒肉和巴西窯烤，但它從何而來？真的很「日式」嗎？或許我們將日式燒肉的特點歸納為幾項，包含：完整文章

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文／劉博仁你有過減重的想法或是付出行動過嗎？據估計，在台灣至少有三分之一的人口有嘗試減重過。＊案例：30 歲的小芬，就診時體重 102 公斤，身高 167 公分，換算 BMI 是 36.6，體脂率也高達 40％。完整文章

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食譜設計／彭安安，食譜審訂／賴美娟什麼是「低醣生酮飲食」？減少碳水化合物的攝取，提高油脂的攝取比例，用油脂取代米飯麵食。「生酮飲食（Ketogenic Diet）」是藉由降低碳水化合物的攝取量，進而讓身體產生酮體的一種飲食方式。在介紹「生酮飲食」之前，可先從「低醣飲食」論起。低醣飲食（Low Carbohydrate Diet）是指將每日的碳水化合物[1]的攝取量控制在完整文章