文／夏萌 糖尿病患者進行營養管理的總原則 1.降低碳水化合物比例，同時關注食物的GI值。 2.確保細胞結構性營養素的供應充足。選擇優質蛋白、膽固醇和有益脂肪。比如多吃雞蛋、牛奶、動物內臟、紅肉、魚、蝦、貝類。 3.攝取足量的維生素、礦物質元素。確保細胞代謝相關酶的活性。 4.保護好腸道屏障，維護好人…
文／艾許萊．萬霍頓、貝絲．利普頓；譯／王曼璇 揭露吃肉的大迷思 迷思：我的姐妹、最好的朋友、最喜歡的網紅說，植物性飲食是最佳選擇。 我們每天都被連環訊息轟炸，說吃動物本質上很殘忍且不自然，對環境有負面影響；會讓我們得癌症或其他可怕的疾病。這種說法大部分毫無根據，源於特定利益團體，他們利用不完整的訊息…
文／山口悟；譯／黃雅慧 藥物與蛋白質的關聯 平常我們吃藥或打針，藥物的成分就會進入體內。然後，隨著血液循環，被運送到全身各處，最後抵達需要治療的部位並發揮效果。 那麼，藥物為什麼這麼神──抵達患部之後，究竟發生了什麼事？又是如何產生療效？ 答案是：與蛋白質結合。 我們都知道，人體有一大半都是水分，而…
文／雲無心 尿酸高和痛風是困擾許多中老年人的慢性疾病。尿酸高是導致痛風的主要原因，而尿酸高又跟飲食有著較為密切的關係，對於高尿酸人群，也就有了許多飲食禁忌，比如「尿酸高、痛風人群不能吃火鍋和豆製品」，那對這類人群而言，到底哪些是真禁忌？ 吃火鍋會攝取嘌呤（Purine）？其實火鍋只是把食材煮熟的一種…
文／潔西．伊喬斯佩；譯／吳煒聲 某個禮拜二早上，陽光明媚，伯納黛特告訴我：「我只是調整了吃東西的順序，九天內就瘦了約2.27公斤。」 我們經常留意該吃什麼和不吃什麼，但你有沒有注意過該如何吃呢？其實，我們如何吃東西的方式會大幅影響血糖曲線。 由相同食物組成的兩頓飯（因此營養成分相同，熱量也相同）對我…
文／王一奇 哲學家休姆（David Hume）認為，我們唯一可以觀察到的，只有事件發生的先後，而無法觀察到事件間的因果關係；哲學家羅素（Bertrand Russell）認為，因果關係不過是人類遙遠思想歲月所留下來的遺跡，但就像是目前殘存的某些君主體制，被誤以為留下來是無害的；即使我們認為，因果關係…
文／麥特．西格，譯／駱香潔 「……追尋更多、更好的食物，對歷史的演進有推波助瀾之功，只是有時推助得明顯，有時推助得低調。」 ——芮伊‧坦納希爾（Reay Tannahill），歷史學家 「只要知道你平常吃什麼，我就能判斷你是怎樣的人。」 說這句話的人叫讓‧安泰爾姆‧布里亞－薩瓦蘭（Jean Anth…
我們地球上所有生命都源自一個共同的祖先，完全沒有任何例外。如果你發現有，請趕快告訴我，我們一起發大財！ 最重要的證據之一，就是我們幾乎全都使用同一套遺傳密碼，從大象、鯨魚到細菌、酵母菌都不例外，導致我們可以用基因改造的方式，讓細菌製造人類的蛋白質。嗯，先別感到害怕，治療第一型糖尿病患者的胰島素，就是…
經濟發展最讓人有感的是，從前逢年過節才能吃的大魚大肉，現在只要口袋稍微寬裕，就能和親友去餐廳吃上一頓。於是，我大多數高中和大學同學，畢業十幾年後見面，大多胖了一圈。 從前一個人在國外念書，媽媽常常不忘交代：要好好照顧自己，要多吃一些；過了三十歲在國外工作，媽媽也還是交待：要好好照顧自己，要少吃一些。…
文／摘自《讓你更愛豆腐的料理書》（台視文化出版） 豆腐是重要蛋白質攝取來源之一，主要的功用是建造或修補組織，也是體內細胞的能量來源及酵素的原料；炎炎夏日，自己做涼拌豆腐料理，最能品嚐出豆腐的原始美味。 在炎熱的夏日中品嚐簡單的豆腐料理，非常可口又清爽，其所含的營養也不少，一塊小小的豆腐含有 10 多…