圖／文：行遍天下 倚靠大武山，面對太平洋，在一片深藍與綠意間，遠離多良車站直上彎彎折折的小徑，在每回轉折路徑裡驚呼太平洋的蔚藍、離森山彷彿又更親近。 2021年「芙瀨實驗廚房」開幕，除了需要事先預約之外，位於瀧部落最深處、上山需要店家事先申請通行證車子才能進入，也讓這裡蒙上神秘的面紗。山腳下是遊客如…
文／尼可拉．凱瑟-布利 Nicolas Kayser-Bril譯／陳文瑤 要了解麵條的歷史，以及義大利人為什麼是其中的佼佼者，必須從原料說起，也就是小麥。小麥有好幾種，特別是軟質小麥和硬質小麥。軟質小麥，研磨容易（這就是它的名字來源），製成的麵粉相當適合做麵包麵團。相反地，硬質小麥不易研磨，但小麥蛋…
圖／文：行遍天下 十多年前回宜蘭務農，成立榖東俱樂部的農夫賴青松與找找私廚的主廚史法蘭從一包紫米戚風蛋糕的米穀粉蹦出一起開店的想法，先攜手在員山開了「穗穗念」，繼休業的美虹廚房後，青松大哥再次實現了一直以來想要讓人多吃一口米的初衷，而穗穗念與其說是餐廳不如說是產地與消費者近身對話的場域，同時也是宜花…
文／范僑芯（佐餐文字） 某天，鹽酥雞不再只是鹽酥雞。 「欸，晚餐吃鹽酥雞？」男孩問。 「好阿，我要雞蛋豆腐、魷魚、三角骨、炸皮蛋，小辣要蒜，你去買。」女孩說。 「那鹽酥雞不要？」男孩問。 「蛤？今天不想吃鹽酥雞。喔！還要甜點炸湯圓。」女孩說。 曾幾何時，鹽酥雞跟愛情一樣複雜。男友是男友，但有時候不只…
文／ 法比歐．帕拉薩索利；譯／柯松韻 義式傳統料理陣容堅強，令人眼花撩亂，近年來的話題主角是披薩，或許是因為它擁有的地位經典不凡。披薩緣起於義大利，傳到世界上許多地方後不斷被神化，以至於我們現在可以說，披薩是世界食物，有許多地方版本48。披薩上的佐料、麵團、餅皮厚度、烘烤方式在世界上有各種…
文／朗恩．傅利曼；譯／陳信宏 在變數有限的情況下，人類相當善於偵測模式，但超過一定的複雜度之後，我們的表現就會大幅下滑。而電腦演算法正是在這種情況下大大勝過我們。演算法能夠評估龐大的特質資料庫，同時分析多項元素，也能隨著新資料出現而即時更新預測。演算法也不像人類會下意識也受到他人期望和社會壓力影響，…
文／楊双子 不久前我在社群網站上發了貼文，提及一名書友向我分享的美食心得：「全台灣最好吃的滷肉飯，我吃遍全台，最好吃的就是北投市場的矮仔財。」這個貼文一出立刻炸鍋，湧進近百則留言討論，各自宣稱心目中「全台灣最好吃的滷肉飯」是某地某店家。當然，也不乏有台中人看見矮仔財的「滷肉飯」照片後吶喊：「這不是滷…
文／黃信恩 「我們約東側花架。」 二○○○年九月，我大一。初進高雄醫學大學，因一場迎新，我得知一個地理語彙。 那時我不知花架在哪。很快地便知校園東側有兩口，一口是宿舍外的東側門，一口是東側花架。 初次的東側花架在傍晚下課時分。印象中機車頻頻熄火、發動，載承各方課後故事。沒被載走的，或載不到人的，無所…
文／黃信恩 有時就是想要那種乾脆，那種走進任何分店都保障單一不變的滋味。 ──賴香吟《滋味》 之一 丹丹漢堡 「方便的話，幫我帶一包丹丹漢堡的薯條，還有番茄醬。」蘭姐說。 她是我表姐，住關西，嫁來日本已兩年。因為一次京都行，順道拜訪她。 我答應，但前提是需以喧噪一時的北海道薯條三兄弟交換。雖是玩笑，…
文／楊子慧 高中畢業便到外地求學，18 歲前大部分的飲食記憶全源於家中料理，每每有人要我推薦台南美食，總得再三思索，更有些羞赧，因為我的口袋名單其實很觀光客，阿堂鹹粥便是其一。 阿堂鹹粥在人們口耳相傳、媒體渲染已被觀光客大舉入侵，尤其假日現場幾乎全是外地人，但仍無損它道地好滋味。不同於北部、中部的鹹…