文 /亞瑟．凱納；圖 /亞尼斯．瓦盧西克斯；譯 /林惠敏 應該加蓋？不要加蓋？還是加蓋後再打開，或是相反，還是兩個都要？呼，我們永遠也不知道怎麼做……然而，有個很簡單的解釋可以回應這些問題。 為什麼要加蓋？ 加蓋烹煮的好處是：第一，可以留住烹煮鍋具內食材流失的所有水分；在潮濕的環境下烹煮，食材較不容…
文／陳蕙慧 本文原載於作者臉書，經同意後轉載 「我年紀越大，越了解母語的力量，飲食的口味也是一種語言，喝母親奶水長大的我，飲食的母語隱約在那流動，早已隨奶水浸透在我全身的細胞中。」 讀到《良露家之味》裡的這段話時，內心有什麼東西冒了上來，屬於味覺的、知覺的，以及悠悠的情感的，童年時總是陰暗的灶腳一景…
文／章致綱 家中冰箱冷藏的剩菜，復熱後常常一塌糊塗；拜拜後的雞鴨魚肉，過兩天再拿出來熱，全家皺著眉頭、捏著鼻子，吃得好痛苦。 重複加熱過的肉，常有難聞的WOF，主婦容易誤以為是吸附了冰箱的異味，用力擦擦洗洗，還是白忙一場。 難聞的WOF來自加熱後食材的細胞膜破裂，細胞裡的血紅素滲出，血紅素含有大量鐵…
文／黃麗群 我媽經常說：「你這張嘴真壞。」在此，並非一般認知中口角銳利的意思──雖然說這方面我的嘴也的確是壞得不得了。不過她講的是一種神經質。例如夏日她料理絲瓜，清炒，略下蝦米，某天又吃，入口五秒，決定弱弱而有技巧地問一句：「這個蝦米，它包裝袋是不是沒關緊？」我媽頓一頓，問：「怎麼說。」「蝦米有點冰…
文／曾雅蘭 雅蘭牌銷魂鹹粥 這可是我們家的招牌菜，更是老公嘴饞時的必點菜之一。用了家裡常備的豬高湯， 再加上海鮮的鮮甜滋味，真的無敵銷魂。我們家的配方，請你試試！ 材料： 豬里肌肉180公克 虱目魚肚1塊 蚵仔1碗 竹筍1支 乾香菇5～6朵 芹菜1～2支 白飯1～2碗 自製豬骨高湯800ml 蔥末適…
文／史比野塔 有位觀眾問，「自己不擅長料理，如何建立自信」？莊祖宜說，「不要盡信食譜」。坊間和網路都能找到一堆料理食譜，但酸甜苦辣要根據自己的味蕾判斷，食譜上的比例與配方並不能做出自己想像中或想要的味道。但話鋒一轉，莊祖宜建議「找一本你覺得好的食譜，然後每道都試」，關鍵在後者，畢竟當我們買了食譜，往…