文／都會生活研究專案；譯／許郁文 提到北海道美食，大部分的人應該會想到拉麵吧。然而北海道地大物博，每個地區都有不同的拉麵。在這裡就介紹一下這些拉麵之間的差異。 首先介紹的是札幌拉麵。對非北海道人而言，最有印象的應該是「札幌味噌拉麵」。這款拉麵來自一開始在路邊擺攤，後來在札幌市內開店的「味之三平」。據…
文／野島剛 日本有台灣美食潮，不管走到哪裡，都有人在賣台灣料理和台灣珍奶。大約十年前，說得出來的台灣美食，只有小籠包。 現在的台灣美食，可以說是在日本成為主流。長期在日本宣傳台灣美食的我，對於現況深感欣喜。 最近，跟7-Eleven、全家並列為日本三大超商，但在台灣尚未展店的羅森（Lawson），開…
文╱鞭神老師 久留米拉麵是九州最早的拉麵起源，湯頭比福岡版的博多拉麵更濃稠，口味也更醇厚。我們現在所看到的博多拉麵，是後來受到久留米拉麵名店「三九」的影響而演變成白濁豚骨湯頭，也就是說九州博多拉麵始於久留米市，然後經由熊本，最終完成於福岡。 又白又濃的豚骨湯頭是這樣來的 久留米拉麵的始祖、也就是所有…
文．攝影／陳淑玲 融化味蕾的米澤牛最高境界 即使夏日炎炎，食之味蕾在遇到日本三大和牛—米澤牛肉時，也絕對不會刪減一絲一毫。在山形米澤地區極端嚴酷氣候下孕育32個月，並以充滿礦物質稻草餵養才是真正米澤牛。 已經有124年歷史的「登起波」，絕對是米澤市區裡最閃耀光芒的「朝聖」店家，店名起源為「掀起滔天波…
文／新井一二三 同樣的乾麵，在不同的地方，竟然變身為很不同的料理。我自己，雖然吃清素麵長大，可是嘗過了台灣麵線後，再也不會做清素麵吃。 日本的白麵條，從粗到細，分成烏龍、冷麥、素麵。具體而言，弄成乾麵賣的時候，直徑一點七公釐以上的叫烏龍，一點三公釐以上未滿一點七公釐的則叫冷麥，而不到一點三公釐的才叫…
讀顧若鵬《拉麵的驚奇之旅》，突然想起小時候看的《豪勇七蛟龍》，尤．伯連納等主演，改編自黑澤明《七武士》的好萊塢西部電影。內容記不全了，大致是為了對付盜匪，村民四處搜羅人才，招兵買馬，最後湊齊七個鏢客，肅清群盜。 七名鏢客，原本不識，因緣際會，相互合作，同生共死。這是相遇的故事。我喜歡相遇的故事。人與…
文／郭靜黛（Joyce） 日本料理以菜餚成色、味道、調味與文化背景來看，概分關東與關西；關東地方指的是日本最大島本州的中部靠近東北，以東京都為主與鄰近的六個縣；關西地方，也稱為近畿地方，位於本州的中西部，以京都府、大阪府與鄰近五縣的區域為關西地方。 日本料理大致分為這兩個地方，主要的原因是因為高湯的…