一個人在奉行健康飲食守則時準備的食物，讓丈夫覺得：妳也吃太多了吧？這會吃過飽吧！ 另一個人明明知道應該遠離麩質、澱粉和甜食，但又很嘴饞地想吃做工精緻的點心⋯⋯ 「減醣生活」這類口號常讓人有種原始食材、低程度加工、吃起來可能很清爽也可能很無味但最可能是滿足不了肚腹對飽足的渴望也滿足不了視覺嗅覺味覺的刺…
文／拉斐爾‧馬夏爾；譯／張婷 一半水果，一半蛋糕：「史密斯先生」令人驚奇，吸引眼球 菲力浦‧里戈洛於2007年創作出這款糕點，那是為了參加法國最佳手工業者的評選。評選給出的主題是水果塔，而菲力浦˙里戈洛毫不猶豫地選擇了蘋果塔來參賽。帶著對傳統烘焙的敏銳嗅覺，他心中構想的是一種生、熟水果的碰撞，一種視…
文／洪瑞隆 肉鬆堡 份量=約25個 製作過程 • 攪拌→擴展 • 基本發酵→30分鐘 • 鬆弛→20分鐘 • 最後發酵→40分鐘 • 發酵溫度→28°C • 濕度→80% • 預熱／烘烤溫度→上火210°C、下火200°C • 烘焙時間→15分鐘 材料 A 乾性材料 高筋麵粉 ⋯⋯⋯⋯1000克 細…
文／犁客 「我不敢看恐怖片。」笭菁講得很直接。 當然，寫恐怖小說的作家不一定要熱愛恐怖片，不過完全不敢看未免有點誇張；笭菁解釋，「恐怖片不是都會用聲音故意嚇你嗎，我最怕那個了。」 音效的確是許多恐怖片的重點之一，擺置得宜，效果會好得令人意外。 話說回來，笭菁會成為暢銷小說家，也是意外。 笭菁並不是從…
文／黃虎林；譯／邱淑怡 咖啡就像生活中的食材一樣，相當注重新鮮度。萃取成咖啡液並製成飲品的咖啡，「原豆的新鮮度」大幅影響著成品的風味與口感。所有的食物都會隨著時間流逝而腐敗，咖啡也會逐漸失去應有的風味和香氣，出現酸化變質的過程。而促使咖啡酸敗的要因，主要有氧氣、濕度及陽光。雖然理論上只要避免這三大因…
文／Patti 攝影／蔡孝如 在烘焙業界頗富盛名的易烘焙DIY EZ BAKING，成立近3年，清新粉綠和潔白自在的透明氛圍裡，不藏私地傾囊相授藍帶等級的甜點製作技術，透過自身雙手最真的感觸，讓烘焙變簡單了，帶人找回最純淨美好的感動，打開許多男女小廚娘的天份。 三位藍帶學院老師坐鎮 目前有台北信義店…
文／張源銘（舞麥者） 舞麥窯的麵包受到大家喜愛，卻很少人知道，我們最早想做的不是麵包，而是饅頭。「哪泥？」我可以想像大家面露狐疑的生動表情。 大家不要被既有的印象框架限制住了。曾在一本外國麵包書上看到：「饅頭是蒸的麵包，而麵包是烤的饅頭。」兩者原是同根生，前段作業幾乎相同，長大後分道揚鑣，一個拿來蒸…
口述／Ken 撰文／楊芷菡 乱彈阿翔略帶沙啞的嗓音，有一種滄桑感。「聽到讓人感動的歌，耳朵會把悸動的感覺傳達到皮膚，如果起雞皮疙瘩，就知道做這件事是對的。」提及阿翔，Ken 顯得特別地興奮。離開樂團獨立十年之後，阿翔摘得金曲獎最佳國語男歌手獎，對於一件事的堅持與熱衷，儼然就是 Ken 的標竿。 Ke…