一起變成老阿姨——羅毓嘉《阿姨們》電子書限定編輯一刀未剪加長版特記

文/羅毓嘉 《阿姨們》的第四章,只收錄在電子書的版本。這一章,題為〈一起變成老阿姨〉。 阿姨們之所以成為了阿姨們,其實是因為曾經路過,曾經經歷,曾經擁有,然後曾經失去。曾經失去的那些,確實就不會再回來了。我在這一章裡頭收錄的文章,關於那些享樂憂鬱的咖啡館,關於那間曾經在台北gay到不行的書店,關於在…

「阿姨這輩子值得了。」——專訪《阿姨們》作者羅毓嘉

文/愛麗絲 「以前十八歲去酒吧玩,看那些三十四、五歲的『老阿姨』,年齡幾乎是我們的兩倍耶!都覺得老到像上一個世紀的人,」羅毓嘉笑稱「阿姨」一詞,在男同志社群裡帶些許貶義,「特別是還加上『老』,當我們說『那些老阿姨』。」 即將邁入三十八歲,羅毓嘉書寫散文集《阿姨們》,驚覺自己其實正步入阿姨年紀,但「阿…

烹調技巧:加蓋還是不加蓋?

文 /亞瑟.凱納;圖 /亞尼斯.瓦盧西克斯;譯 /林惠敏 應該加蓋?不要加蓋?還是加蓋後再打開,或是相反,還是兩個都要?呼,我們永遠也不知道怎麼做……然而,有個很簡單的解釋可以回應這些問題。 為什麼要加蓋? 加蓋烹煮的好處是:第一,可以留住烹煮鍋具內食材流失的所有水分;在潮濕的環境下烹煮,食材較不容…

宅家料理,有書為伴~料理閱讀任務上線!

疫情把民眾都關在家裡,不少人也開始趁機鍛鍊廚藝,看準讀者的閱讀新需求,Readmoo 讀墨電子書於今日(7/8)推出料理閱讀任務及書展活動:超過千本料理與美食書籍,兩本以上 8 折,只要在活動期間達成指定任務,還有機會獲得紅利點數。此外,Readmoo 讀墨電子書更首度聯合五大美食夥伴,推出多種好物…

剩菜再加熱,為何會變難吃?廚藝科學家教你這樣做!

文/章致綱 家中冰箱冷藏的剩菜,復熱後常常一塌糊塗;拜拜後的雞鴨魚肉,過兩天再拿出來熱,全家皺著眉頭、捏著鼻子,吃得好痛苦。 重複加熱過的肉,常有難聞的WOF,主婦容易誤以為是吸附了冰箱的異味,用力擦擦洗洗,還是白忙一場。 難聞的WOF來自加熱後食材的細胞膜破裂,細胞裡的血紅素滲出,血紅素含有大量鐵…

出版食譜可以提供料理指引、拯救餐廳,還能傳授歷史價值!

編譯/愛麗絲 疫情未平,除了旅遊、航空業大受打擊,全球餐飲業同樣受到衝擊。 為此,每年由英國威廉.瑞德商業傳媒(William Reed Business Media)主辦的世界最佳五十大餐廳(The World’s 50 Best Restaurants)評選,將原訂今年六月份於比利時…

找出那些愛無法跨越的藩籬——專訪《臺灣漫遊錄》作者楊双子

文/愛麗絲 「一開鍋蓋我就被湧出來的蒸氣燙到了,想說阿伯你在整我嗎?」楊双子小時候正式學習的第一道料理,就是許多人避之唯恐不及的煎魚。身為隔代教養中最年長的女孩,阿嬤生病後,伯父與姑姑開始教當時才國一的她下廚,「他們都說很簡單,但我真的覺得都不簡單啊!」楊双子笑著說起當時還學了蔭瓜仔雞,「姑姑說就是…

荷蘭不是沒有好吃的食物,但沒有發展出所謂的「高級料理」。

文/郭書瑄等 荷蘭食物聲名不遠播,跟一海之隔的英國菜同被認為樸實、不講究、沒什麼可看性。在部分法國朋友眼裡,荷蘭不過是鄉下地方,而荷蘭菜也就是農村菜色罷了。歐洲名廚或美食評論家談到荷蘭菜,多認為荷蘭菜的特色就是兩個字:「簡單」。 的確,正統荷蘭菜是沒多大看頭,如果能吃到什麼讓人眼睛為之一亮的佳餚,通…

品嘗已逝摯愛曾為我們做的食物,是一種記憶形式

文/邁克‧赫布;譯/林宜萱 當我詢問作家提姆.費里斯他摯愛的逝者的食譜時,他傳來一份簡單的睡前飲品—蘋果醋,蜂蜜,熱水—這是他固定會準備的。每當熱氣中的酸甜味突然襲向鼻子時,他就會想到他的一位導師:塞斯.羅伯茲博士,接著眼皮會開始變得沉重。費里斯可能是我們這個時代最著名的自我實驗者,是生物駭客運動(…

一個人,吃好的菜,歷三十餘年,嘴就會壞

文/黃麗群 我媽經常說:「你這張嘴真壞。」在此,並非一般認知中口角銳利的意思──雖然說這方面我的嘴也的確是壞得不得了。不過她講的是一種神經質。例如夏日她料理絲瓜,清炒,略下蝦米,某天又吃,入口五秒,決定弱弱而有技巧地問一句:「這個蝦米,它包裝袋是不是沒關緊?」我媽頓一頓,問:「怎麼說。」「蝦米有點冰…