明清以降的的清明食俗──吃潤餅

文/焦桐 潤餅,又稱潤餅捲,廈門稱「薄餅」,金門稱「七餅」、「擦餅」,堪稱春捲的變貌,源自閩南,流行於臺灣。這是清明節的應景食物,以餅皮包裹多種時蔬吃;唐宋時春天有吃春盤風俗,清明吃潤餅則是明清時代才發展起來的食俗。 餅皮以薄為佳,臺灣傳統市場常見的餅皮是麵粉和水,攪打成麵糰,販者手抓麵糰打圓,溜溜…

曾經,冬至吃的不是湯圓,是餛飩

文/李開周 宋朝新年從冬至就開始了。 《武林舊事》云:「都人最重一陽賀冬。」意思是南宋首都杭州的市民最重視冬至。有多重視呢?「婦人小兒,服飾華炫,往來如雲。」新年要穿漂亮衣服上街,冬至也要穿漂亮衣服上街。「岳祠城隍諸廟,炷香者尤盛。」新年要去廟裡拜拜,冬至也要去廟裡拜拜。「三日之內,店肆皆罷市,謂之…

荔枝,果品中「第一」?

文/黃啟方 「陳紫」和「掛綠」 傍晚在黃昏市場,乍見「荔枝」! 時序已入盛夏,應時水果紛紛上市,其中最引人注目的應該是「兩紅」:碩大飽滿皮綠瓤紅的西瓜,和纍纍成串肉白殼紅的荔枝。切開的西瓜,色澤鮮豔,令人垂涎,一斤才賣十元,甚至更便宜。買一大片,既大快朵頤,又可消暑,誠然是世間妙品。可惜文獻無徵,不…

梅子黃時雨如傾

文/黃啟方 「梅雨」,在詩詞中常見,如「梅子黃時雨意濃」、「梅子黃時雨如霧」或「梅子黃時雨濛濛」等,都輕柔而有詩意。北宋詞人賀鑄(1052壬辰—1125)在〈青玉案〉詞中說:「試問閒愁都幾許:一川煙草,滿城風絮,梅子黃時雨。」他用了遍野叢生的野草,滿城隨風飄舞的柳絮,梅子黃時漫天的雨絲等瑣細紛亂的意…

端午,其實每個月都有!?

文/黃啟方 〈端午、屈原、橘樹〉 今天是丁酉年五月初五日(106/5/30)「端午節」。在〈小滿〉第二候。 「端午」原來叫作「端五」,「端」是最初的意思,所以一年十二個月每個月第一個「五」日都是「端五」;五月五日又比較特殊,根據周曆以十一月為歲首,一月是「寅」月,五月就是「午」月。「五」、「午」同音…

從初心、完美到完整,江振誠為何堅持回家?

文╱林讓均 甫拿下米其林一星的RAW餐廳創辦人江振誠,剛結束響譽國際的新加坡餐廳Restaurant ANDRE,今年終於回家了。這位傳奇主廚下一步怎麼走?且聽他感性分享。 「接下來,很榮幸歡迎RAW!」3月14日下午,第一屆「台北米其林指南」頒星典禮在台北文華東方酒店火熱展開,當頒獎人宣布號稱「全…

入秋以來第一個出現「寒」字的節令──寒露

文/長庚紀念醫院營養治療科團隊 「寒露」是 24 節氣中第 17 個節氣,時間約在陽曆 10 月 8 日至 9 日之間,也是入秋以來第一個出現「寒」字的節令,同時這個「寒」字也點出了天氣將由涼爽轉而帶有寒意,因此整體氣溫比起「白露」時來的更低,使地面上晶瑩的露水也快要凝結成霜,俗諺有云:「白露身不露…

【讀者舉手】深情,好笑,加上深刻議題──李慧宜《農村,你好嗎?寫在農村的24則鄉野求生筆記》

文/楊子霈 閱讀《農村,你好嗎?寫在農村的24則鄉野求生筆記》時,因為身為高雄人,我有在地人際網絡的優勢,受贈獲得作者李慧宜自家出產的美濃白玉蘿蔔,晚上拿來煮火鍋,果然細巧鮮嫩,入口即化,是蘿蔔界的神品。 我帶著感恩的心把書讀完,她的書和她的白玉蘿蔔一樣,也是神品。 記者的著作,社會面比較寬廣,文字…

夏秋之際季節交遞,最宜調養生息──高雄秋日食堂

text & photo/Cindy Lee thanks/高雄市政府農業局 我們在食慾之秋出發,從產地走向餐桌,學習老祖先依時而食的智慧,與名廚一同發掘當地食材好滋味。再知名的排隊店家,也比不上鮮甜飽滿的時令氣味。 東高雄旗美九區有「水果之都」的美稱,一年四季嚐不盡的好味道,春季是桃源、那…

【裴凡強的人我生活】戰鬥民族的冬天麻煩事之其一

2016 年 2 月 4 日下午五點四十六分立春,讓人不禁想起《農民曆》這本老祖宗留下的玩意兒。雖然最後一頁的「食物相剋中毒圖解」中,誤食「沾上『守宮』屎尿的米飯而中毒」要服食「地漿水」解毒一事,在現代醫學眼中已經被打上個大問號,不過在四季如春的寶島臺灣沒什麼感覺的「二十四節氣」,在四季分明的俄羅斯…