※原刊於【衛城出版Facebook】，經作者同意轉載 今年台北國際書展期間，波蘭作家維特多．沙博爾夫斯基（Witold Szabłowski）也來台宣傳新書《克里姆林宮的餐桌》。這是繼《跳舞的熊》、《獨裁者的廚師》之後，這位天生說書人再度端出挑戰味蕾與真相認知的作品。 一如前作《獨裁者的廚師》，沙博…
文／愛麗絲 ＊此專訪共兩篇，上篇👉🏻最好的廚師都是說書人——專訪《克里姆林宮的餐桌》作者維特多・沙博爾夫斯基（上篇） 「為什麼二十一世紀還會發生俄烏戰爭這種事？」 這回沙博爾夫斯基帶著新作《克里姆林宮的餐桌》（Rosja od kuchni）訪台，此書花費兩年採訪、搜集資料，沙博爾夫斯基笑稱之後迎來…
文／愛麗絲 「採訪翁山蘇姬時，我內心一直暗自祈禱：『這褲子可別被我撐破了啊。』」 2010 年，翁山蘇姬自軍政府長達 15 年軟禁中獲釋，當時，波蘭報導文學作家維特多．沙博爾夫斯基（Witold Szabłowski）正在泰國度假，在新聞上讀到翁山蘇姬獲釋，想想緬甸近在咫尺，立刻辦妥觀光簽證，並聯繫…
文／Yen（劉宴瑜） 我們餐廳有本 VIP 名冊，上面記載著有名有錢的常客名單，細心列出每個人的大頭照、姓名與上榜原因，如：老闆的妹妹、NBA 球星、好萊塢明星、某英國受封爵士⋯⋯這名冊不僅是把幾張 A4 紙黏在一起了事，230 磅紙彩色印刷，鄭重加上封面：xxx 餐廳重要 VIP，其作用當然是讓餐…
文／安東尼．波登；譯／洪慧芳 嚮往當主廚的人、不分老幼的夢想家、受到慢慢融化的青蔥和蜜汁叉燒誘惑的人，或是被美食頻道的名廚所迷惑的人經常問我，他們該不該去唸廚藝學校，我常給他們一個經過深思熟慮的詳細回答。 不過，簡而言之都是「不需要」。 讓我來幫你省點錢吧，我在餐飲業二十八年，多數時間都是當雇主。我…
編譯／愛麗絲 疫情未平，除了旅遊、航空業大受打擊，全球餐飲業同樣受到衝擊。 為此，每年由英國威廉．瑞德商業傳媒（William Reed Business Media）主辦的世界最佳五十大餐廳（The World’s 50 Best Restaurants）評選，將原訂今年六月份於比利時…
吳念真 無論是在切肉絲、切魚皮，甚至是剁薑末、蒜末或者翻炒白菜的時候， 好像經常不自覺地模仿起已經過世多年的父親的「軀勢」， 即便場面差別很大，他在總鋪棚，而我所在的地方只不過是家裡的廚房。 陳玉勳的電影《總鋪師》熱烈上演的時候，幾個朋友看完都不約而同地打電話問我：「是不是因為你會煮白菜滷，所以裡頭…
文／內田悟 我一面持續經營長達三十年的蔬菜店，同時也在五年前開辦「蔬菜教室」。以一般民眾為對象，在參加人數若達二十人便會爆滿的小小事務所裡，每個月開課一次，教導大家有關當季蔬菜的挑選與栽種法，並發表簡單的蔬菜料理，說明當季蔬菜的魅力與可吃出其美味的食用法。而本書便是從這項活動中，彙集當季蔬菜的處理方…
文／犁客 喜歡美食的人，不見得喜歡讀廚師寫美食的書；喜歡旅遊的人，不見得喜歡讀旅人寫遊歷的書。會烹調菜餚和會規劃行程，不見得就會知道怎麼用文字敘事，更別提吃食和移動，真正進行的感覺相當私己、相當個人，作者的文字描述再好、搭配再多修飾過的照片，都無法替代「親身體驗」這件事。 也就是說，寫書是另一回事。…
文／提斯 現代人做菜都很趕，而這樣的急躁使他們無法吃到好的烤牛肉（譯注：法式烤牛肉為烤牛肉塊）。他們常忽略一個不可或缺的步驟，那就是烤完肉之後，要把烤箱門打開，讓肉在爐口靜置一段時間。少了這一步，烤肉會變得又硬又乾。真正的專家知道這個步驟是讓烤肉柔軟的關鍵，不過他們的解釋是：在烤的時候，肉汁為了「逃…