吳念真 無論是在切肉絲、切魚皮,甚至是剁薑末、蒜末或者翻炒白菜的時候, 好像經常不自覺地模仿起已經過世多年的父親的「軀勢」, 即便場面差別很大,他在總鋪棚,而我所在的地方只不過是家裡的廚房。 陳玉勳的電影《總鋪師》熱烈上演的時候,幾個朋友看完都不約而同地打電話問我:「是不是因為你會煮白菜滷,所以裡頭的你就煮這一道?」 完整文章
文/內田悟 我一面持續經營長達三十年的蔬菜店,同時也在五年前開辦「蔬菜教室」。以一般民眾為對象,在參加人數若達二十人便會爆滿的小小事務所裡,每個月開課一次,教導大家有關當季蔬菜的挑選與栽種法,並發表簡單的蔬菜料理,說明當季蔬菜的魅力與可吃出其美味的食用法。而本書便是從這項活動中,彙集當季蔬菜的處理方法與烹調技術的集大成之作。 完整文章
文/犁客 喜歡美食的人,不見得喜歡讀廚師寫美食的書;喜歡旅遊的人,不見得喜歡讀旅人寫遊歷的書。會烹調菜餚和會規劃行程,不見得就會知道怎麼用文字敘事,更別提吃食和移動,真正進行的感覺相當私己、相當個人,作者的文字描述再好、搭配再多修飾過的照片,都無法替代「親身體驗」這件事。 完整文章
文/提斯 現代人做菜都很趕,而這樣的急躁使他們無法吃到好的烤牛肉(譯注:法式烤牛肉為烤牛肉塊)。他們常忽略一個不可或缺的步驟,那就是烤完肉之後,要把烤箱門打開,讓肉在爐口靜置一段時間。少了這一步,烤肉會變得又硬又乾。真正的專家知道這個步驟是讓烤肉柔軟的關鍵,不過他們的解釋是:在烤的時候,肉汁為了「逃避爐火」,會往肉中心集中。烤完的靜置,可以保證讓肉汁有時間重新分布。這是真的嗎? 完整文章
文/Yen 某年夏天旅行至義大利西西里島,跟當地媽媽學做地方菜,來自北義的旅伴一臉肅然提醒我:勿帶貴重物品出門。我不以為意,認為是北義人的驕傲情結作祟。在造訪當地家庭前,我得空四處溜搭,遊客中心工作人員也耳提面命告誡:「這幾個街區有很多美食,只要顧好隨身物品,大可放心玩耍。但這裡以南……」他用手指點了點地圖,語氣下沉,說:「一步都不要踏入,這裡是黑手黨集散地,連警察都不敢去。」 完整文章
文/商業周刊提供 一顆小小的爆米花,被當成廉價垃圾食物,在他手中,卻成了東南亞頂級商場的高端品牌。 這個台灣工程師,從夜市擺攤做起,結合電商,五年征服11國,他說:「台灣能出 HTC,為什麼不能出星巴克?」 當《來自星星的你》男主角金秀賢抵達雅加達最新潮商場岡達林購物中心(Gandaria 完整文章
文、攝影/陳心怡 「不是我故意把法國文化抬得很高,而是我們華人社會把飲食文化看得太低。」楊子葆的新書《喫東西集》熱騰騰上市隔天,就碰上史上最強寒流。不到八度的週六午後,《喫東西集》新書座談會主持人韓良憶與楊子葆、焦桐兩位重量級美食專家從法國文化談到美食、葡萄酒,一陣陣從以飲食為出發的思想衝擊及輕鬆分享,讓窗外寒風苦雨般的氣溫,沒能凍著紀州庵裡的滿堂笑聲。 完整文章
芥川龍之介的作品雖然適合初窺堂奧的讀者,但還是有其美中不足之處。剛剛我對芥川讚不絕口,接下來我們來看看一些負面的評價。 「那是給初學者讀的文學,不夠有深度。」 我相信一定有人會這麼說。 「總覺得意境不夠深遠。」 沒辦法,典範畢竟只是典範。 就連其高明的寫作技巧,也有人這麼批評: 「有點太做作了,只能吸引初涉文學的門外漢。」 這意思或許是高手都喜歡低調的招式。 完整文章
她不用鬧鐘就可以準時六點起床,走進廚房,準備早餐;後陽台的洗衣機傳來叮鈴歌聲,昨晚睡前預約清洗的衣服,剛好可以曬了;出爐的早餐裝盤上桌,倒杯牛奶,也別忘了按下咖啡機;得叫大家起床了,才有足夠時間好好吃早餐;到浴室裡好好洗個臉,換好出門的衣服;送孩子出門,趁約好會議時間前的空檔,再回到家吃早餐,快速喝下早晨咖啡,洗完全家人的碗盤,廚房和餐桌整潔乾淨,就可以放心出門準備工作了。 完整文章