京都人只要說「今天來吃肉吧」,就一定是牛肉

文/柏井壽 講到京都的肉,所有人都知道是在指牛肉,不需要特別強調是「牛肉」,只要說「今天來吃肉吧」,就一定是牛肉,不可能是豬肉或雞肉。 因此京都的炸牛排比炸豬排更普遍,炸牛排京都人會簡稱為「炸牛(ビフカツ)」。馬鈴薯燉肉當然也是用牛肉,京都家庭或店家都不會做馬鈴薯燉豬肉。 進一步說,喜歡牛肉並不是因…

臺灣人吃牛肉,已有百年歷史?

文、圖/魚夫 台北有家賣牛雜的叫「金春發」,是我住在台北時的最愛之一。那牛雜湯也不知是怎麼慢工出細活的,食來非常清甜回甘,店主自稱有百年歷史,一回和友人前去品嚐,他忽然提問:「台灣人從前不是不吃牛肉嗎?何來百年歷史?」 這可真是大哉問!「金春發」係巿定「百年老店」,傳說一八九七年創始人陳屋就在大稻埕…

印度人不吃牛?有兩億人會對你搖搖頭

文/宮路秀作;譯/周芷羽 常常聽到「印度因為信仰印度教,所以不吃牛肉」這句話吧? 印度教屬於多神教之一,近世的教義將三神視為一體。所謂三神,就是指梵天(創造神,Brahman)、毗濕奴(維持神,Visnu)、濕婆神(破壞神,Siva)。 濕婆神的坐騎是一頭名為南迪(Nandin)的乳白色乳牛。因此,…

烤牛肉想要柔軟多汁,箇中關鍵竟是在一旁等著?

文/提斯 現代人做菜都很趕,而這樣的急躁使他們無法吃到好的烤牛肉(譯注:法式烤牛肉為烤牛肉塊)。他們常忽略一個不可或缺的步驟,那就是烤完肉之後,要把烤箱門打開,讓肉在爐口靜置一段時間。少了這一步,烤肉會變得又硬又乾。真正的專家知道這個步驟是讓烤肉柔軟的關鍵,不過他們的解釋是:在烤的時候,肉汁為了「逃…

【裴凡強的人我生活】我忘了大人們談了什麼國家大事,只記得我的第一口羅宋湯……

看過膾炙人口的日本漫畫《深夜食堂》嗎?記得第40夜,就跟俄國菜有關。那是一道叫做ビーフストロガノフ的菜,根據遼寧人民出版社《新俄漢辭典》的辭條翻譯是「小塊燜牛肉」(Beef Stroganoff or Beef Stroganov/бефстроганов),不過這道深夜食堂老闆應顧客要求端上桌的俄…

【寺島言之掰不停的那一刻鐘】內銷、外銷與滯銷──記金麥擀麵棍

有一傳言,法國人舉辦世界麵包大賽的目的,是為了讓亞洲國家選手奪得金牌,以方便將他們公司的麵粉產品外銷到亞洲,開發那覬覦已久卻撬不開門的亞洲市場。 由於亞洲人喜歡吃重油的軟式甜麵包,對於作為主食而低油脂、低糖、堅硬的法國麵包興趣缺缺,以致於法國生產以適於硬麵包製作的高價麵粉,在亞洲一直滯銷。 於是他們…