文／口羊 不管你是否精通美食、善於烹飪，對於哪些食物搭配在一起會產生驚人的美味這件事，多半都可以輕而易舉的列出好幾個讓人喜愛的經典組合。不論是用柴魚昆布小魚乾熬出的日式高湯、煙燻培根搭配新鮮番茄成就的漢堡經典款BLT、加入鯷魚和帕馬森的松子羅勒靑醬、用海苔捲起生魚片醋飯再蘸上豆味濃厚的日式醬油…
文／歐雷．G． 莫西森（Ole G. Mouritsen）、克拉夫斯．史帝貝克（Klavs Styrbæk） 由於昆布是日本鮮味的泉源所在，所以毫不意外地，在日本有一門歷史悠久的學問，涵蓋了不同種類昆布的選擇方法和處理方式。在日本所採收的昆布當中，超過 95％ 都是生長於北海道沿海的冰冷水域。光是這…
以下料理小撇步你知道嗎？ 蘿蔔先冷凍再料理更容易入味、四季豆不用摘粗筋、洋蔥冰過再切不流淚、南瓜先微波加熱更好切、金針菇放袋子裡直接切……31種常見食材，40種一定要會的食材處理訣竅！ 廚房紙巾可墊可吸油；料理剪刀處理魚、剪雞肉去油脂；削果皮刀切黃瓜薄片、去芹菜粗筋；平底鍋少油油炸、燙蔬菜、煮茶碗蒸…
很多人認為，傑出的廚師們是靠直覺進行操作，他們似乎有某種內在第六感，並在做菜時由內而外展現出來。不可諱言的，世上的確很多偉大主廚心裡只是知道如何做飯，並深知廚房中一舉一動幕後的潛規則基本原理。但，這些原理後面究竟有什麼依據呢？答案是「科學」。 如果── 你總是遵照食譜書指示做菜，怎麼也煎不出一塊外酥…
編譯／白之衡 曾經創作「地海」（Earthsea）系列的著名奇、科幻小說家娥蘇拉‧勒瑰恩（Ursula K. LeGuin）已經 86 歲了，雖然最近她在自己共同創辦的 Book View Café 上撰文承認自己已不太有創作小說的心力，但是她卻仍然樂於年輕作家互動，表示將提供寫作工作坊的交流活動。…
文／口羊 講到味噌，多數人腦中第一個浮起的，大概都是味噌湯吧。也許對許多台灣人而言，味噌湯看似平淡無奇，多半只是做為一餐的點綴，或結束的休止符，但對日本人來說，味噌湯可是最不可或缺的存在。 以各種美味撫慰人心的《深夜食堂》，在日劇的開場裡，老闆總是俐落的煮著豬肉味噌湯。此味可是唯一能讓他掛在菜單上的…
文／何宛芳 讀者的喜好基本上就是個大哉問，摸不清、猜不透，就像賭注一般既需要運氣又得要有點眼光與精算。然而，全台最大網路食譜社群愛料理出書卻完全無須為此糾結，不是因為他們心臟比較大顆，或是不愁獲利，而是因為愛料理擁有廣大網友行為的大數據做後盾，讀者喜好早就在他們的掌握之中，成為出書前最明確的起點！ …
跟著幸福指數最高的北歐人，來場愜意的草地上微旅行！ 2人的幸福小野餐、三五好友的歡樂派對、家族們的悠閒聚餐……準備一道簡單的蛋沙拉、不沾手的蘋果派、最喜愛的茶飲 放下手機、拋開工作，與家人好友好好聊、慢慢吃，任何一塊草地，都會是場美好、幸福的野餐約會。 丹麥是全世界最幸福、最懂得享受生活的國度！而丹…
當愛用味覺做比喻時，一切將不再被衡量、評斷，只有願意記住的被存留，成為成長的養分，選擇的考量。 欣蒂小姐以其溫暖、細膩之筆觸，將愛情的模樣做了一次完整的回望和隱喻，試著料理出能詮釋愛情的味道，以舌尖搜索著各種口感、味道，與記憶進行配對，進而勾勒出屬於自己（或每一個人）的戀情的發生經過。 她將感情與男…