文／黑皮哥 《媽媽吃魚頭》一書作者成長的年代，通常家裡的伙食都由媽媽負責，媽媽煮的菜因此就成了家常菜的同義詞，也是許多人對於台灣菜的最初定義與想像。作者的年紀約莫比我大上七、八歲，對於整體家庭飲食的認知差距則不是太大，像是阿媽用灶炊粿等現在已幾不復見的經驗，在我小時候也曾親身經歷。 當被問到台灣菜是…
文／犁客 上個世紀的某段時期，青年學子們聽到「青椒炒肉絲」的時候，不見得會想到一盤亮著油光、冒著熱氣的家常菜，而是會覺得頭皮麻麻的，或手心辣辣的。 原因是在那個普遍存在體罰──師長執行體罰時不會覺得有任何不妥、不會有任何人阻止，被打傷了也不會有任何家長揚言提告，可能還會要孩子向師長鞠躬道謝──的年代…
文／裴偉 從高雄回來和兒子吃飯，聊到六合夜市，兒子完全沒有印象。我很有自信地說怎麼可能？你們小時候我帶你們去過啊，台灣很少有地方沒帶你們去過。大兒子說話了：「爸爸，你帶我們全台走透透，是為了比賽圍棋。我對高雄的印象是高鐵站，和比賽場所的大禮堂，哪有什麼六合夜市？唯一有印象的是台南，因為那次比賽輸了提…
文／阿明師（李明荏） ผัดไทย 泰式炒河粉 Pad Thai 菜名中的ผัด[pad]是炒，ไทย[thai]除了翻譯成泰國也是自由之意，所以還有自由創意的含義在內。不過這道泰國的國菜已經有名到不需特別去翻譯或解釋了。調味的靈魂是由紅蔥油、魚露、椰糖和羅望子汁組成的炒河粉醬，目前市面上有不少炒河…
文／詹宏志 四十歲以前的我，還是一個連燒開水都不會的無用男子，這當然是媽寶之屬；小時候父母顯然有點重男輕女，女孩功課再忙，也被要求做點家事，但男孩子遠庖廚，好像就被認為無所謂了。 不過這樣斬釘截鐵的話，常常會被人生真相打臉。我母親要姐姐們做家事似乎出於好意，總覺得女孩家如果不學會做點家事，將來嫁人恐…
文／不務正業男子Ayo 在我心中，要準備一個便當，一個看起來好吃、吃起來也真的美味的便當，是需要經過一些小小的「巧思」跟「設計」的，包括菜色如何準備、便當容器的選擇⋯⋯，所以，準備便當時需要思考的細節比你想像得多，也比你想像中得更有趣。以下這些想法，是我自己對於準備便當的一些淺見跟小小偏執，你／妳可…
2種食材X1鍋到底X1次調味！ 小資族必看，只要擁有本書，你也能輕鬆做出美味健康的家常菜 ★獻給有以下困擾的你： ‧想自炊，但沒有（或不想花）時間做菜，也不想花太多時間採買：本書每道料理，都只需要15～25分鐘，就能開心開飯，享用美味。 ‧不太會做菜，原因除了沒時間，也因為常常照著食譜做卻失敗：書中…
在地口味，日式氛圍， 色香味美，引人垂涎。 不用再敲碗， 水瓶家的便當＆家常菜配方及作法，公開！ 在地生產當令食材，搭配跨國界調味料， 設計出40個便當、106道最符合本地口味的家常料理提案。 無論是偏好牛、豬、雞、海鮮哪一種肉類； 還是特愛煎、炒、烤、蒸、紅燒某一類烹調方式， 都能在本書找到想要立…
以下料理小撇步你知道嗎？ 蘿蔔先冷凍再料理更容易入味、四季豆不用摘粗筋、洋蔥冰過再切不流淚、南瓜先微波加熱更好切、金針菇放袋子裡直接切……31種常見食材，40種一定要會的食材處理訣竅！ 廚房紙巾可墊可吸油；料理剪刀處理魚、剪雞肉去油脂；削果皮刀切黃瓜薄片、去芹菜粗筋；平底鍋少油油炸、燙蔬菜、煮茶碗蒸…