文／宋永心；譯／陳曉菁 補身湯這個名字是現代才出現的產物。朝鮮時代所使用的名稱是狗肉湯（개장국），因為是使用狗肉熬成的湯，故而得名。用漢字來表示的話，第一個字「개」指的是「狗」，所以寫為「狗醬（개장）」。這裡提到的狗醬湯和辣牛肉湯（肉狗醬）是指同一種食物，這話又是什麼意思呢？ 狗肉湯的主要材料是狗肉…
文／羅素玫 Alik Nikar（台灣大學人類學系助理教授） 飲食的課題在人類學研究裡經常出現，然而卻充滿不被重視的矛盾。早期人類學的飲食書寫作者多為女性人類學者或是人類學家的太太，在學科書寫的政治上帶有一種非正統的污名。直到著名的人類學家明茨（Sidney W. Mintz）撰寫了經典的飲食著作《…
文／丹尼爾．克羅斯比；譯／陳重亨 之前我們說過，你的身體有兩個主要作用：求生和繁殖。而要做到這兩件事，就要維持生理平衡。我們身體的恆定溫度是華氏九十八．六度（即攝氏三十七度）。如果體溫過低，身體會自動把血液從四肢輸送回軀幹。要是體溫太高，就會排汗以進行冷卻。 在這個過程中身體為了爭取協助，一旦偏離平…
文／安德里亞斯．伊恩費爾特；譯／羅亞琪 「很抱歉，這是事實。膽固醇真的會害死人。別再喝全脂牛乳，別再吃奶油，別再吃肥肉……」 在一九八四年的三月二十六日，美國人準備要被嚇破膽了。他們即將懼怕脂肪。《時代》雜誌某篇文章的不祥標題和開頭那幾句話，讓這件事包准會發生。雜誌封面也是，秀出一個可憐的早餐餐盤。…
文、圖／魚夫 現在只消一查泡麵的歷史，中國人會說「方便麵」起源於清朝時的大官人家伊秉綬的「伊府麵」，可是泡麵最早又始於日本「日清」速食麵。這「日清食品株式會社」的創辦人安藤百福本名吳百福，嘉義出生，自幼父母雙亡，便在台南的祖父母家中成長。成人後，因緣際會在日本根據台南油炸意麵的印象，製作出第一包可量…
文／齊藤勇；譯／卓惠娟 不論是生意上的商談或男女約會，想和對方變得更親密、希望在心平氣和的情況下談話，常利用吃飯的場合。 或許反過來說，第一次和心儀的對象約會，必然會邀請對方，「要不要一起吃個飯」。因為一起用餐是加深人際關係的基本步驟。 一邊吃飯一邊聊天，容易對對方產生好感，也是一個廣為人知的心理作…
文、圖／魚夫 台北有家賣牛雜的叫「金春發」，是我住在台北時的最愛之一。那牛雜湯也不知是怎麼慢工出細活的，食來非常清甜回甘，店主自稱有百年歷史，一回和友人前去品嚐，他忽然提問：「台灣人從前不是不吃牛肉嗎？何來百年歷史？」 這可真是大哉問！「金春發」係巿定「百年老店」，傳說一八九七年創始人陳屋就在大稻埕…
文／柴崎真木 運動和飲食的關係 體溫最容易上升的傍晚是最好的運動時機，此時也是人體肺活量、肌力、最大攝氧量的最高點。但除此之外，在早上或晚上運動都一定比完全不做更好。 常會聽到「吃東西要在運動前還是運動後？」的問題，其實兩者都能減低中性脂肪、改善血糖數值。但在空腹狀態運動會造成集中力降低，可能因此受…
文／華盛頓州警夫人 克萊兒 美國人的購物習慣相當有趣，尤其如果你逛的是像 Walmart 之類的大型購物超市，會發現，美國人的超大購物推車裡百分之九十都是盒裝食品。盒裝晚餐、盒裝微波食品、盒裝濃湯、盒裝醬汁、盒裝臘腸、鬆餅薯餅等。克萊兒第一次逛美國超市時，簡直是被冷凍區的微波食品嚇得目瞪口呆，從來沒…
文／湯瑪斯‧吉洛維奇、李‧羅斯 勒溫（Kurt Lewin）是許多人心目中的美國社會心理學之父，他啟發了本書裡面許多的重要洞見與想法。一八九○年，他生於普魯士，跟當時許多猶太裔德國科學家度過類似的年輕歲月，參加過第一次世界大戰，受傷後返回柏林，繼續完成博士學位。希特勒在一九三三年掌權，勒溫清楚預見自…