文／愛德華．李；譯／林星時、劉銘廷 我每年會去紐奧良一兩次，大多是為了慈善活動。這是我最喜愛的城市之一，看著它在卡崔娜颶風後依然繁榮興盛，我讚歎不已，畢竟當時許多人都對它的存續抱持懷疑。我雖然會刻意避開法國區幾個總是萬頭攢動的觀光客之地，但紐奧良的美妙之處就在於，即使是俗套的觀光景點，也依然值得一遊…
文／江振誠 八角哲學 我曾經待過很多餐廳，與世界級的廚師一起做過各種風格的料理。然而在籌備 Restaurant ANDRE 的時候，我開始在思考，在這段時光裡，我所做過的這麼多菜當中，什麼是屬於 André 的料理呢？ 就好像 Karl Lagerfeld 和 Marc Jacobs 這兩位很有個…
文／愛麗絲 十三歲時，江振誠的目標是成為獲米其林肯定的廚師。多年後，當他聽聞小讀者的心願與其相同，卻告訴對方：「只要當個快樂的廚師就夠了。」從前，江振誠以為快樂是有條件的，要獲得讚美，得備受肯定，受獎項背書，以廚師為業才令人快樂，使人有成就感。「從前認為快樂是別人給的，後來才慢慢領悟，快樂從來不該向…
※原刊於【衛城出版Facebook】，經作者同意轉載 今年台北國際書展期間，波蘭作家維特多．沙博爾夫斯基（Witold Szabłowski）也來台宣傳新書《克里姆林宮的餐桌》。這是繼《跳舞的熊》、《獨裁者的廚師》之後，這位天生說書人再度端出挑戰味蕾與真相認知的作品。 一如前作《獨裁者的廚師》，沙博…
文／愛麗絲 ＊此專訪共兩篇，上篇👉🏻最好的廚師都是說書人——專訪《克里姆林宮的餐桌》作者維特多・沙博爾夫斯基（上篇） 「為什麼二十一世紀還會發生俄烏戰爭這種事？」 這回沙博爾夫斯基帶著新作《克里姆林宮的餐桌》（Rosja od kuchni）訪台，此書花費兩年採訪、搜集資料，沙博爾夫斯基笑稱之後迎來…
文／愛麗絲 「採訪翁山蘇姬時，我內心一直暗自祈禱：『這褲子可別被我撐破了啊。』」 2010 年，翁山蘇姬自軍政府長達 15 年軟禁中獲釋，當時，波蘭報導文學作家維特多．沙博爾夫斯基（Witold Szabłowski）正在泰國度假，在新聞上讀到翁山蘇姬獲釋，想想緬甸近在咫尺，立刻辦妥觀光簽證，並聯繫…
文／Yen 我們餐廳有本VIP名冊，上面記載著有名有錢的常客名單，細心列出每個人的大頭照、姓名與上榜原因，如：老闆的妹妹、NBA球星、好萊塢明星、某英國受封爵士……這名冊不僅是把幾張A4紙黏在一起了事，230磅紙彩色印刷，鄭重加上封面：xxx餐廳重要VIP，其作用當然是讓餐廳外場指認用，好讓他們在點…
文／安東尼．波登；譯／洪慧芳 嚮往當主廚的人、不分老幼的夢想家、受到慢慢融化的青蔥和蜜汁叉燒誘惑的人，或是被美食頻道的名廚所迷惑的人經常問我，他們該不該去唸廚藝學校，我常給他們一個經過深思熟慮的詳細回答。 不過，簡而言之都是「不需要」。 讓我來幫你省點錢吧，我在餐飲業二十八年，多數時間都是當雇主。我…
編譯／愛麗絲 疫情未平，除了旅遊、航空業大受打擊，全球餐飲業同樣受到衝擊。 為此，每年由英國威廉．瑞德商業傳媒（William Reed Business Media）主辦的世界最佳五十大餐廳（The World’s 50 Best Restaurants）評選，將原訂今年六月份於比利時…
吳念真 無論是在切肉絲、切魚皮，甚至是剁薑末、蒜末或者翻炒白菜的時候， 好像經常不自覺地模仿起已經過世多年的父親的「軀勢」， 即便場面差別很大，他在總鋪棚，而我所在的地方只不過是家裡的廚房。 陳玉勳的電影《總鋪師》熱烈上演的時候，幾個朋友看完都不約而同地打電話問我：「是不是因為你會煮白菜滷，所以裡頭…