文／童榮地 2021年｜米其林三星★★★ 2022/3/5（六）｜用餐人數：10人 座落於臺北車站旁的君品酒店中，有一間享負盛名的粵菜餐廳「頤宮」。是老饕們的必吃清單，因為是米其林評鑑中，臺灣唯一的米其林三星。最大特色是宮殿一般富麗堂皇的用餐環境，還有一道道精彩絕倫的料理，讓頤宮成為政商名流聚會、慶…
文／愛麗絲 十三歲時，江振誠的目標是成為獲米其林肯定的廚師。多年後，當他聽聞小讀者的心願與其相同，卻告訴對方：「只要當個快樂的廚師就夠了。」從前，江振誠以為快樂是有條件的，要獲得讚美，得備受肯定，受獎項背書，以廚師為業才令人快樂，使人有成就感。「從前認為快樂是別人給的，後來才慢慢領悟，快樂從來不該向…
文／賽門．羅伯斯；譯／謝慈 「人類的感知會受到身體的限制，我們只能透過互動學習如何感知實際的物體。我們必須先了解現實。」──丹尼斯．施萊謝爾（Dennis Schleicher）、彼得．瓊斯（Peter Jones）與歐克莎娜．卡契爾（Oksana Kachur） 皮克斯（Pixar）是上個世紀末最…
文／高琹雯 台灣有沒有 fine dining？ 這是我從事美食寫作以來一直懷抱的問題意識。如同第二章所述，我對fine dining非常上心，刻意追求世界上知名fine dining餐廳的體驗，這一路向外探索的過程中，其實我也不斷回望，不斷對照我所身處的台灣飲食風貌究竟是如何。 這樣的看與回看，激發出一…
文／高琹雯 餐飲評鑑是美食評論的一環，再放大視角則是飲食論述的一個子題。這一切還是得從法國說起，因為飲食之系統化、智識化，致使食物生產者與消費者、廚師與食客組成生態系，這件事情首先在法國發展成熟。飲食文化與餐飲產業的發展必須由製作者與鑑賞者共同推動，廚師烹調出美食，由鑑賞者進行美食論述，才能突破美食…
撰文．攝影｜行遍天下 回歸人類最原始的烹調方式―原木燒烤，少了繁複的料理手法，帶出食材最自然的鮮味，無論是肉品、海鮮，在WILDWOOD，吃得到純粹與自然。 原木燒烤考驗功力 WILDWOOD主廚林明健帶領的LONGTAIL餐廳榮獲台北米其林一星，而他這次應新光三越之邀，在信義區百貨商圈打造WILD…
文／商業周刊提供 「星星」的力量有多大，王品集團董事長陳正輝最知道。王品集團自創中餐品牌「鵝夫人」日前在上海獲得米其林一星後，燒鵝天天售罄，每月營收還成長四成。 「摘星」對陳正輝格外重要，這不僅是王品第一顆米其林，也是他接手後第一個自創中餐品牌，象徵跨入中餐市場。這也是傾全集團力量創業的品牌，證明「…
文／謝沅真 攝影／林衍億 全澳門最高的粵菜食府「麗軒」，以中體西用的精神將創意與心思融合至餐廳與料理中，在中葡交會的風情下，帶來一場無與倫比的美食之旅。 傳統粵菜給人的印象總是停留在飲茶或燒臘，坐在老舊的大樓中，以茶水洗餐具，配上叉燒包、燒賣和蛋塔等，是充滿港澳風情的料理滋味，也是港澳人共同承載的記…
自從離開媒體的工作之後，我開始成為了一名遊牧工作族，每天揹著筆記型電腦四處遊盪，意思是只要哪裡有網路和座椅，到處都可以是我的行動辦公室。於是，臺北市內的各家便利商店、圖書館或者咖啡館，都可能看到我忙碌的身影。 不過，偶爾我也會進到辦公室工作，而我的秘密基地位於綠意盎然的信義路與新生南路交叉口附近，恰…
品質優良的昆布，即使用最簡單的方法，也能做出風味層次多元的家常料理！看似普通的昆布，實際上卻擁有除了酸、甜、苦、鹹以外的第五味，「Umami」(鮮味)！昆布中含有的鮮味成分天然麩胺酸，是讓菜餚好吃的祕密，同時天然的高湯更富含各種營養素，這些都是化學添加物所比不上的！ 昆布，是日本人家中理所當然的日常…