文/高琹雯 台灣有沒有 fine dining? 這是我從事美食寫作以來一直懷抱的問題意識。如同第二章所述,我對fine dining非常上心,刻意追求世界上知名fine dining餐廳的體驗,這一路向外探索的過程中,其實我也不斷回望,不斷對照我所身處的台灣飲食風貌究竟是如何。 完整文章
文/高琹雯 餐飲評鑑是美食評論的一環,再放大視角則是飲食論述的一個子題。這一切還是得從法國說起,因為飲食之系統化、智識化,致使食物生產者與消費者、廚師與食客組成生態系,這件事情首先在法國發展成熟。飲食文化與餐飲產業的發展必須由製作者與鑑賞者共同推動,廚師烹調出美食,由鑑賞者進行美食論述,才能突破美食為人享用即消失的不耐久性,使美食得以被再現、討論與傳播。 完整文章
撰文.攝影|行遍天下 回歸人類最原始的烹調方式―原木燒烤,少了繁複的料理手法,帶出食材最自然的鮮味,無論是肉品、海鮮,在WILDWOOD,吃得到純粹與自然。 原木燒烤考驗功力 WILDWOOD主廚林明健帶領的LONGTAIL餐廳榮獲台北米其林一星,而他這次應新光三越之邀,在信義區百貨商圈打造WILDWOOD,顧名思義,就是要用最原始的火烤方式,讓火焰與煙燻賦予食材獨特的迷人風味。 完整文章
文/商業周刊提供 「星星」的力量有多大,王品集團董事長陳正輝最知道。王品集團自創中餐品牌「鵝夫人」日前在上海獲得米其林一星後,燒鵝天天售罄,每月營收還成長四成。 「摘星」對陳正輝格外重要,這不僅是王品第一顆米其林,也是他接手後第一個自創中餐品牌,象徵跨入中餐市場。這也是傾全集團力量創業的品牌,證明「組織創業」可以取代「獅王創業」。 完整文章
文/謝沅真 攝影/林衍億 全澳門最高的粵菜食府「麗軒」,以中體西用的精神將創意與心思融合至餐廳與料理中,在中葡交會的風情下,帶來一場無與倫比的美食之旅。 完整文章
品質優良的昆布,即使用最簡單的方法,也能做出風味層次多元的家常料理!看似普通的昆布,實際上卻擁有除了酸、甜、苦、鹹以外的第五味,「Umami」(鮮味)!昆布中含有的鮮味成分天然麩胺酸,是讓菜餚好吃的祕密,同時天然的高湯更富含各種營養素,這些都是化學添加物所比不上的! 昆布,是日本人家中理所當然的日常食材。但要如何煮得好吃?可是大學問! 完整文章