為了《海底總動員》學會浮潛、《料理鼠王》品嚐米其林,皮克斯用親身體驗打造最佳動畫

文/賽門.羅伯斯;譯/謝慈 「人類的感知會受到身體的限制,我們只能透過互動學習如何感知實際的物體。我們必須先了解現實。」──丹尼斯.施萊謝爾(Dennis Schleicher)、彼得.瓊斯(Peter Jones)與歐克莎娜.卡契爾(Oksana Kachur) 皮克斯(Pixar)是上個世紀末最…

大家都說台灣是美食寶島,但台灣美食的對外形象怎麼就老是小吃與夜市?

文/高琹雯 台灣有沒有 fine dining? 這是我從事美食寫作以來一直懷抱的問題意識。如同第二章所述,我對fine dining非常上心,刻意追求世界上知名fine dining餐廳的體驗,這一路向外探索的過程中,其實我也不斷回望,不斷對照我所身處的台灣飲食風貌究竟是如何。 這樣的看與回看,激發出一…

米其林為何擁有如此強大的影響力?足以讓食客奉為聖經、又讓廚師生死與共?

文/高琹雯 餐飲評鑑是美食評論的一環,再放大視角則是飲食論述的一個子題。這一切還是得從法國說起,因為飲食之系統化、智識化,致使食物生產者與消費者、廚師與食客組成生態系,這件事情首先在法國發展成熟。飲食文化與餐飲產業的發展必須由製作者與鑑賞者共同推動,廚師烹調出美食,由鑑賞者進行美食論述,才能突破美食…

米其林一星主廚最新力作,柴燒加醬汁誘惑味蕾

撰文.攝影|行遍天下 回歸人類最原始的烹調方式―原木燒烤,少了繁複的料理手法,帶出食材最自然的鮮味,無論是肉品、海鮮,在WILDWOOD,吃得到純粹與自然。 原木燒烤考驗功力 WILDWOOD主廚林明健帶領的LONGTAIL餐廳榮獲台北米其林一星,而他這次應新光三越之邀,在信義區百貨商圈打造WILD…

王品董座450天告白:比他更狠,才有機會贏

文/商業周刊提供 「星星」的力量有多大,王品集團董事長陳正輝最知道。王品集團自創中餐品牌「鵝夫人」日前在上海獲得米其林一星後,燒鵝天天售罄,每月營收還成長四成。 「摘星」對陳正輝格外重要,這不僅是王品第一顆米其林,也是他接手後第一個自創中餐品牌,象徵跨入中餐市場。這也是傾全集團力量創業的品牌,證明「…

麗軒:豪情萬丈新派粵菜

文/謝沅真 攝影/林衍億 全澳門最高的粵菜食府「麗軒」,以中體西用的精神將創意與心思融合至餐廳與料理中,在中葡交會的風情下,帶來一場無與倫比的美食之旅。 傳統粵菜給人的印象總是停留在飲茶或燒臘,坐在老舊的大樓中,以茶水洗餐具,配上叉燒包、燒賣和蛋塔等,是充滿港澳風情的料理滋味,也是港澳人共同承載的記…

【維斯塔愛看書】《鼎泰豐,有溫度的完美》:超越米其林的服務品質

自從離開媒體的工作之後,我開始成為了一名遊牧工作族,每天揹著筆記型電腦四處遊盪,意思是只要哪裡有網路和座椅,到處都可以是我的行動辦公室。於是,臺北市內的各家便利商店、圖書館或者咖啡館,都可能看到我忙碌的身影。 不過,偶爾我也會進到辦公室工作,而我的秘密基地位於綠意盎然的信義路與新生南路交叉口附近,恰…

全日本最懂昆布的職人現身說法!

品質優良的昆布,即使用最簡單的方法,也能做出風味層次多元的家常料理!看似普通的昆布,實際上卻擁有除了酸、甜、苦、鹹以外的第五味,「Umami」(鮮味)!昆布中含有的鮮味成分天然麩胺酸,是讓菜餚好吃的祕密,同時天然的高湯更富含各種營養素,這些都是化學添加物所比不上的! 昆布,是日本人家中理所當然的日常…