從飲食讀懂歷史,為穿越時空做好準備

文/小歐(作家) 記得幾年前,曾看過一部NHK的日劇,由田邊誠一主演的《最後的餐廳》(最後のレストラン),劇中有一家名為Heaven Door的餐廳,生意不太好,卻經常有非常難得的客人上門,有多難得呢?大概是織田信長、埃及豔后、土方歲三、拿破崙這樣的貴賓本人光臨。客人上門後,餐廳得想方設法準備能滿足…

新北美食|隱於山野間無菜單料理享留白綠意 翻轉江浙大菜精緻緩慢上桌

圖/文:行遍天下 隱隱佇立在淡水深山森野之間,蜿蜒鄉間小道直到沒入綠意裡,還得要再彎入窄得幾乎僅容一台車寬度的小徑,直到穿越樹林間看見「春餘園子」,心也就跟著安定下來。 2012年春天,春餘園子悠悠靜靜悄然開幕在淡水森山的綠野之間。那年唐振倫跟隨著爸爸、媽媽一家人在耕耘板橋江浙料理名店「豐華小館」2…

台中美食|十年打磨日式禪園美學空間,全台最難訂餐廳「飛花落院」味蕾心靈雙饗宴

圖/文:行遍天下 新社被譽為「台中陽明山」,飛花落院選定這一方俯看都市叢林的高地,以木、石、竹、泥構築,創造和式料理極致美學空間,在這裡緩步踏過一顆小石頭,都有它的故事。 從名廚江振誠「大師工作坊」的課程中,飛花落院主理人魏幸怡體悟「延長體驗」的精髓,以10年的功夫打磨飛花落院。在飛花落院用餐,享用…

台東美食|想用餐得先申請通行證?!隱於森山綠意卻又被太平洋環抱的神祕部落廚房

圖/文:行遍天下 倚靠大武山,面對太平洋,在一片深藍與綠意間,遠離多良車站直上彎彎折折的小徑,在每回轉折路徑裡驚呼太平洋的蔚藍、離森山彷彿又更親近。 2021年「芙瀨實驗廚房」開幕,除了需要事先預約之外,位於瀧部落最深處、上山需要店家事先申請通行證車子才能進入,也讓這裡蒙上神秘的面紗。山腳下是遊客如…

麵條在義大利人手中大放異彩,竟和銀行家有關?

文/尼可拉.凱瑟-布利 Nicolas Kayser-Bril譯/陳文瑤 要了解麵條的歷史,以及義大利人為什麼是其中的佼佼者,必須從原料說起,也就是小麥。小麥有好幾種,特別是軟質小麥和硬質小麥。軟質小麥,研磨容易(這就是它的名字來源),製成的麵粉相當適合做麵包麵團。相反地,硬質小麥不易研磨,但小麥蛋…

宜蘭美食|蛋糕鬆餅飄米香「穗穗念」小農料理讓吃米變流行

圖/文:行遍天下 十多年前回宜蘭務農,成立榖東俱樂部的農夫賴青松與找找私廚的主廚史法蘭從一包紫米戚風蛋糕的米穀粉蹦出一起開店的想法,先攜手在員山開了「穗穗念」,繼休業的美虹廚房後,青松大哥再次實現了一直以來想要讓人多吃一口米的初衷,而穗穗念與其說是餐廳不如說是產地與消費者近身對話的場域,同時也是宜花…

臺灣人的療癒系老友──不只是鹽酥雞的鹽酥雞

文/范僑芯(佐餐文字) 某天,鹽酥雞不再只是鹽酥雞。 「欸,晚餐吃鹽酥雞?」男孩問。 「好阿,我要雞蛋豆腐、魷魚、三角骨、炸皮蛋,小辣要蒜,你去買。」女孩說。 「那鹽酥雞不要?」男孩問。 「蛤?今天不想吃鹽酥雞。喔!還要甜點炸湯圓。」女孩說。 曾幾何時,鹽酥雞跟愛情一樣複雜。男友是男友,但有時候不只…

受不了披薩太「多元」,義大利披薩師傅要求認證機制

文/ 法比歐.帕拉薩索利;譯/柯松韻 義式傳統料理陣容堅強,令人眼花撩亂,近年來的話題主角是披薩,或許是因為它擁有的地位經典不凡。披薩緣起於義大利,傳到世界上許多地方後不斷被神化,以至於我們現在可以說,披薩是世界食物,有許多地方版本48。披薩上的佐料、麵團、餅皮厚度、烘烤方式在世界上有各種…

烹飪界新星「華生主廚」:讓人無法抗拒的美食,關鍵不在口味

文/朗恩.傅利曼;譯/陳信宏 在變數有限的情況下,人類相當善於偵測模式,但超過一定的複雜度之後,我們的表現就會大幅下滑。而電腦演算法正是在這種情況下大大勝過我們。演算法能夠評估龐大的特質資料庫,同時分析多項元素,也能隨著新資料出現而即時更新預測。演算法也不像人類會下意識也受到他人期望和社會壓力影響,…

我開啟了台灣有史以來第N次滷肉飯大戰

文/楊双子 不久前我在社群網站上發了貼文,提及一名書友向我分享的美食心得:「全台灣最好吃的滷肉飯,我吃遍全台,最好吃的就是北投市場的矮仔財。」這個貼文一出立刻炸鍋,湧進近百則留言討論,各自宣稱心目中「全台灣最好吃的滷肉飯」是某地某店家。當然,也不乏有台中人看見矮仔財的「滷肉飯」照片後吶喊:「這不是滷…