烹飪界新星「華生主廚」:讓人無法抗拒的美食,關鍵不在口味

文/朗恩.傅利曼;譯/陳信宏 在變數有限的情況下,人類相當善於偵測模式,但超過一定的複雜度之後,我們的表現就會大幅下滑。而電腦演算法正是在這種情況下大大勝過我們。演算法能夠評估龐大的特質資料庫,同時分析多項元素,也能隨著新資料出現而即時更新預測。演算法也不像人類會下意識也受到他人期望和社會壓力影響,…

我開啟了台灣有史以來第N次滷肉飯大戰

文/楊双子 不久前我在社群網站上發了貼文,提及一名書友向我分享的美食心得:「全台灣最好吃的滷肉飯,我吃遍全台,最好吃的就是北投市場的矮仔財。」這個貼文一出立刻炸鍋,湧進近百則留言討論,各自宣稱心目中「全台灣最好吃的滷肉飯」是某地某店家。當然,也不乏有台中人看見矮仔財的「滷肉飯」照片後吶喊:「這不是滷…

「我們約東側花架。」初進高醫大,我得知一個地理語彙

文/黃信恩 「我們約東側花架。」 二○○○年九月,我大一。初進高雄醫學大學,因一場迎新,我得知一個地理語彙。 那時我不知花架在哪。很快地便知校園東側有兩口,一口是宿舍外的東側門,一口是東側花架。 初次的東側花架在傍晚下課時分。印象中機車頻頻熄火、發動,載承各方課後故事。沒被載走的,或載不到人的,無所…

我才發現,丹丹已成為高雄的味覺景點

文/黃信恩 有時就是想要那種乾脆,那種走進任何分店都保障單一不變的滋味。 ──賴香吟《滋味》 之一 丹丹漢堡 「方便的話,幫我帶一包丹丹漢堡的薯條,還有番茄醬。」蘭姐說。 她是我表姐,住關西,嫁來日本已兩年。因為一次京都行,順道拜訪她。 我答應,但前提是需以喧噪一時的北海道薯條三兄弟交換。雖是玩笑,…

推薦台南美食時總有些羞赧,我的口袋名單其實很觀光客

文/楊子慧 高中畢業便到外地求學,18 歲前大部分的飲食記憶全源於家中料理,每每有人要我推薦台南美食,總得再三思索,更有些羞赧,因為我的口袋名單其實很觀光客,阿堂鹹粥便是其一。 阿堂鹹粥在人們口耳相傳、媒體渲染已被觀光客大舉入侵,尤其假日現場幾乎全是外地人,但仍無損它道地好滋味。不同於北部、中部的鹹…

兒子、丈夫、父親、社長的下廚紀實——專訪《裴社長廚房手記》作者裴偉

文/愛麗絲 「我大概是從有意識開始就愛吃吧。愛吃的人會想盡辦法找好吃的食物,如果不夠好吃,就自己動手讓食物變好吃。」裴偉所言,對照其臉書發文、美食專欄、到如今集結成書《裴社長廚房手記》,一篇篇色香味俱全的下廚紀實,在在證明所言不虛。而愛吃,正是裴偉愛下廚煮菜的先決條件之一。 裴家菜封存的味蕾記憶 憶…

宅家料理,有書為伴~料理閱讀任務上線!

疫情把民眾都關在家裡,不少人也開始趁機鍛鍊廚藝,看準讀者的閱讀新需求,Readmoo 讀墨電子書於今日(7/8)推出料理閱讀任務及書展活動:超過千本料理與美食書籍,兩本以上 8 折,只要在活動期間達成指定任務,還有機會獲得紅利點數。此外,Readmoo 讀墨電子書更首度聯合五大美食夥伴,推出多種好物…

【經典也青春】食物的味道,是最初的母語 ——瞿欣怡談韓良露的《良露家之味》

文/陳蕙慧 本文原載於作者臉書,經同意後轉載 「我年紀越大,越了解母語的力量,飲食的口味也是一種語言,喝母親奶水長大的我,飲食的母語隱約在那流動,早已隨奶水浸透在我全身的細胞中。」 讀到《良露家之味》裡的這段話時,內心有什麼東西冒了上來,屬於味覺的、知覺的,以及悠悠的情感的,童年時總是陰暗的灶腳一景…

【經典也青春】舌尖上的鄉愁——瞿欣怡談梁實秋的《雅舍談吃》

文/陳蕙慧 本文原載於作者臉書,經同意後轉載 小貓瞿欣怡開宗明義即說,這本書表面寫的是食物,事實上寫的是鄉愁。是故鄉北平兒。 梁老大量地寫北平的食物和餐廳,吃喝的模樣與軼事使北平的一切鮮活起來,另也兼及回顧了動亂流離後移居的台灣和美國。 我不禁有些感慨,全球化大概終將使得各地口味越趨一致化,這樣冶於…

率先規定「醬汁只准沾一次」,八重勝炸出串炸新世界

文/施清元(Osullivan) 住在台灣時,可能多少都會遇過以下對話: 「什麼?要吃鼎泰豐嗎?又沒有特別好吃,不知道在排什麼!」「那你有推薦其他更好吃的小籠包嗎?」「……。」 一樣的對話搬到大阪,就變成了「什麼?要吃八重勝嗎?真不知道它在排什麼!」,不過,先說結論,在串炸(串カツ)的領域裡,八重勝…