文／電冰箱 香煎雞腿排 如果想要煎出表面有酥脆麵衣的雞腿排，該怎麼做呢？這時候麵衣本身的成分、比例，就相當重要。一般來說以麵粉為主，添加其他種類的澱粉，如玉米粉、太白粉、米粉等等，都能增加麵衣的酥脆度。這道料理採麵粉與米粉1：1的比例來製作麵衣，然後以半煎炸的方式料理，熱熱地吃，表皮酥脆，肉還很ju…
文／曾雅蘭 雅蘭牌銷魂鹹粥 這可是我們家的招牌菜，更是老公嘴饞時的必點菜之一。用了家裡常備的豬高湯， 再加上海鮮的鮮甜滋味，真的無敵銷魂。我們家的配方，請你試試！ 材料： 豬里肌肉180公克 虱目魚肚1塊 蚵仔1碗 竹筍1支 乾香菇5～6朵 芹菜1～2支 白飯1～2碗 自製豬骨高湯800ml 蔥末適…
2種食材X1鍋到底X1次調味！ 小資族必看，只要擁有本書，你也能輕鬆做出美味健康的家常菜 ★獻給有以下困擾的你： ‧想自炊，但沒有（或不想花）時間做菜，也不想花太多時間採買：本書每道料理，都只需要15～25分鐘，就能開心開飯，享用美味。 ‧不太會做菜，原因除了沒時間，也因為常常照著食譜做卻失敗：書中…
文／蘿拉 東北酸辣排骨湯 如果有機會去清邁吃到這道料理，運氣好的話會吃到高山野菇入菜，湯頭又酸、又辣，還會散發出天然植物的香氣。 材料 排骨300克 蘑菇4個 紅蔥頭10瓣 南薑1塊 香菜根2個 乾辣椒10個 香茅4支 卡菲爾萊姆葉5葉 調味料 魚露1匙 羅望子水1匙 糖少許 作法 1. 排骨洗淨、…
文／莊祖欣，整理／犁客 出國唸書之前，莊祖欣沒有自己下廚的習慣。當時她住在台北市中心，沒必要學做菜，況且父親從來不讓她和妹妹莊祖宜下廚──因為他老擔心兩個女兒不留神爐火，把房子燒了。出國之後，莊祖欣開始做菜的原因，也不是興趣，而是「餓」。 新書《我的森林廚房》前言，莊祖欣這麼寫： 1993年年終的某…
文／提斯 現代人做菜都很趕，而這樣的急躁使他們無法吃到好的烤牛肉（譯注：法式烤牛肉為烤牛肉塊）。他們常忽略一個不可或缺的步驟，那就是烤完肉之後，要把烤箱門打開，讓肉在爐口靜置一段時間。少了這一步，烤肉會變得又硬又乾。真正的專家知道這個步驟是讓烤肉柔軟的關鍵，不過他們的解釋是：在烤的時候，肉汁為了「逃…
文／呂鴻禹（風雨師傅） 古早味小鳥 相傳曾是清末天地會傳遞消息的信差小鳥餅，搖身變成最受歡迎的點心 份量： 每個35克，可做20個 材料： 外皮 奶水40克 低筋麵粉130克 煉乳70克 餡料 白豆沙300克 作法： 1. 取一容器，將低筋麵粉過篩後，中間挖空放入煉乳、奶水拌勻。 2. 從旁邊撥入低…
文／黃佳祥 從基本的食材認識、高湯熬煮， 到進階的120道食譜，風味道地且具代表性， 料理新手必學的異國料理， Step by step，初學者也能做出大廚級美味！ 酸辣海鮮義大利麵 材料（2 人份） 大白蝦4尾 干貝8顆 魷魚切圈50公克 白酒1杯 直麵360公克 橄欖油 匙 切碎檸檬葉 適量 酸…
編譯／白之衡 記憶時常參雜五感的各種交織組合，以及矛盾的情感，例如母親在家中廚房不假掩飾的指令，「把雞的皮剝掉，把事情一五一十告訴我，把大蒜搗碎！」美食作家菈奧（Tejal Rao）如此形容：「祈使語氣（imperative mood）的粗魯可以是親密的。」 菈奧是《紐約時報》的專欄美食作家與評論家…
蜆肉韭菜鬆 蜆肉韭菜鬆是傅培梅發明的創意菜，當年她看到女婿為了養肝喝蜆汁，蒸完的蜆肉只有丟棄一途，實在可惜。因此她把蝦鬆的做法用來做蜆肉，靈巧地把腐朽化為佳餚。 材料 蜆仔 ３００公克 香菇 ４ 朵 絞肉 １５０公克 荸薺 ８粒 韭菜花 ２００公克 油條 １ 支 西洋生菜 １ 顆 調味料 酒 １ ／…