文／喬鎂 《蝸牛食堂》是小川糸的長篇小說，故事主角倫子與母親相處不睦，十五歲就離開了山村老家，前往大城市郊區與外婆同住，祖孫度過十年平靜和美的歲月。外婆離世後的消沉日子裡，倫子結識印度籍戀人，隨後展開同居生活，二人努力存錢、編織未來。然而，某日戀人竟帶走所有家當和共同積蓄、人間蒸發，那日起，倫子失去…
文／林嘉翔 一家服務周到的餐廳或許消費略高，客人也能體諒貴得有道理。服務的內容與範圍由餐廳自行決定，但是決定之後全體員工必須一致遵守，而且每天持續執行。恰當的服務有個衡量準則：自然而不做作，即讓客人進出來去同樣自在而無負擔，沒有受之有愧的歉疚感。 有句商界名言說：「顧客永遠是對的。」但不等於顧客的要…
文／麥可．徹奇—亞佐立納；譯／鄭婉伶 試營運在試什麼？ 大多數新餐廳首次接觸大眾就是所謂的「試營運」，通常為期三天，有時也會稱作「親友日」，因為受邀的客人都是老闆、主廚、經理等人的親友，在正式開幕以前，他們被邀請來用餐、試吃餐點及體驗服務，很多時候還會被要求填寫用餐體驗的意見表，我們也能藉此機會展現…
文／高琹雯 在此刻，人人都能當美食家，報社聘僱的餐廳評論人還有存在的必要嗎？這提問在美國是個真議題（在台灣不是，因為台灣根本沒有所謂「報社聘僱的餐廳評論人」 ） ， 畢竟美國誕生了大眾點評網站「Yelp」，發明了社群網站「Facebook」與「Instagram」，這些都賦予了芸芸眾生話語權，瓜分了…
文／江振誠 八角哲學 我曾經待過很多餐廳，與世界級的廚師一起做過各種風格的料理。然而在籌備 Restaurant ANDRE 的時候，我開始在思考，在這段時光裡，我所做過的這麼多菜當中，什麼是屬於 André 的料理呢？ 就好像 Karl Lagerfeld 和 Marc Jacobs 這兩位很有個…
文／愛麗絲 十三歲時，江振誠的目標是成為獲米其林肯定的廚師。多年後，當他聽聞小讀者的心願與其相同，卻告訴對方：「只要當個快樂的廚師就夠了。」從前，江振誠以為快樂是有條件的，要獲得讚美，得備受肯定，受獎項背書，以廚師為業才令人快樂，使人有成就感。「從前認為快樂是別人給的，後來才慢慢領悟，快樂從來不該向…
文／林薇晨 到了一年的最末，在除夕之前，一場一場尾牙聚餐就是餐廳的重要收入了。尾牙季節總是拖得很長很長，拖過了新年，就成為春酒，然而其實並沒有什麼不同，依舊是那些吃吃喝喝的聯歡，慶功，犒勞。餐廳的電話鈴聲響了又響，大包廂訂位不斷，服務生們遂戲稱這裡是百貨公司的宴會廳，動輒接下銀行聚餐，診所聚餐，畫廊…
文／陳蕙慧 本文原載於作者臉書，經同意後轉載 小貓瞿欣怡開宗明義即說，這本書表面寫的是食物，事實上寫的是鄉愁。是故鄉北平兒。 梁老大量地寫北平的食物和餐廳，吃喝的模樣與軼事使北平的一切鮮活起來，另也兼及回顧了動亂流離後移居的台灣和美國。 我不禁有些感慨，全球化大概終將使得各地口味越趨一致化，這樣冶於…
文／泰勒．柯文；譯／朱道凱 飲料，可以讓餐廳賺很多錢。我們甚至可以這樣說：食物只是餐廳的展示品，目的在引誘顧客進來點別的東西——也就是更好賺的飲料。如果你堅持不買飲料，不在乎只喝白開水，你穩賺不賠。然而，這些餐廳通常會很聰明地供應那種會吸引你多喝飲料的食物，例如濃郁油膩的紅肉。 確切分析一家餐廳究竟…
文／ 楊寧茵 2017 年 6 月初夏，在日本東京都市區，一群人正排隊等著進餐廳吃飯。餐廳的裝潢相當高檔，外面還有一個美麗的花園，來吃飯的人都正裝打扮，有週末出遊約會的年輕情侶、食遍各種美食餐廳的姊妹淘、一派優雅輕鬆的熟齡夫妻……這樣的排隊盛況在美食之都東京雖不少見，但如果你知道他們是為什麼排隊，肯…