文／林衛輝 袁枚在《隨園食單》裡專闢一章〈羽族單〉講各種禽類。其中，他最喜歡吃的是雞，一口氣列出了雞的三十一種吃法，他說「雞功最巨，諸菜賴之」。此外，他也很喜歡吃鴨，共列出十種作法。 他喜歡吃烤鴨，那時叫燒鴨，為此專列「燒鴨」一項：「用雛鴨，上叉燒之。馮觀察家廚最精。」用叉固定後烤，這是烤鴨，而且要…
文／胡川安 明治五年（一八七二年）二月十八日清早，十名身著白衣的「越嶽行者」打算侵入皇居，遭到警衛射殺，其中四名死亡、一名重傷、五名遭到逮捕。越嶽行者是日本傳統神道教的嚴格修行者，他們遭到逮捕之後，說明襲擊皇居的理由是因為反對明治天皇在同年一月二十四日頒布的肉食解禁令，《明治洋食事始》一書提到他們當…
文／焦桐 我也是中年以後才逐漸愛上蔬食。江含徵評《幽夢影》：「寧可拼一副菜園肚皮，不可有一副酒肉面孔。」 焦妻見我一天到晚在外面暴飲暴食，酒肉面孔委實可憎，大概又不想太早變寡婦，遂每天早晨用大黃瓜、苦瓜、青蘋果、青椒、芹菜五種蔬果打汁，命我出門前先喝下；我嫌滋味欠佳，建議加入奇異果或鳳梨；有時覺得味…
書友來聊天，問我，以我的飲食形態和生活方式，飲食文學我不看吧？非也，任何文學類型我都看，只要是文學。文學作品經過提煉，除了食物味道，還有人情滋味，這是很迷人的文類。雖然其中有好與壞、喜歡和不喜歡之別。 比較有意見的，是網路常見的美食分享文。如果是照片集錦，加上「好好吃喔」的簡單旁白，讚按不下去。若食…
文／焦桐 相傳古希臘、羅馬時代，九層塔就有「香草之王」美譽。大概是因其外形層層疊疊，閩南人才如此稱呼；客家人叫它「七層塔」。英文名 Basil，西餐中叫「羅勒」，又名「零陵香」、「薰草」。 九層塔性喜溫暖，日曬充足之處所產較為芳香。其品種不少，高緯度地區所生長的，味道和香氣遜於熱帶地區；寒帶地區所生…
從小到大，聽過無數個讀書方法論，最有名的，像胡適讀書有四到：眼到、口到、心到、手到，另外還有古代中國大儒的諸多語錄，例如編輯成書的朱熹《朱子讀書法》。因為「德不孤，必有鄰」的相濡以沫情結，我喜歡閱讀這類紀錄。當然有些不大管用，尤其古人的某些經驗談──那時代經史子集再怎麼汗牛充棟，終究國文一科，文言文…
飲食文學已蔚為臺灣文學的主流類型之一。《2014飲食文選》彙集2014年於臺灣報章雜誌發表，共41位作者，43篇關於飲食文化之優質文學作品，從「故事」、「農漁牧」、「市場」、「產業」、「廚房」、「食品安全」、「水果」、「飲料」、「品味」、「回味」等十個面向，呈現生活的、情感的、味蕾的、歷史的、記憶的…