文／黃婉玲 在過去的辦桌宴席上，最重視的是前三道菜，這也是檢視總舖師功力的依據。第一道菜是冷盤。可別小看只是一道冷盤，如果端上來的冷盤料好、實在、份量多，就可以放心的準備大快朵頤，代表今天的菜餚值得期許，大可放心的慢慢品嘗，別吃太快了。 我曾經參加過一場宴席，第一道冷盤就端出整隻龍蝦做的…
文／台青蕉（王繼維、王繼強、尊懷文教基金會） 車外冬季的夕陽在山頭隱沒，我們順著旗山街區往北，在一間頂著灰白日光燈的瓦房停下，燈管旁環繞著飛蛾，在光影散射下更能感受木造瓦房的歷史感。燈下站著一位身穿灰色小碎花，背脊微彎的阿嬤，她手拿飯匙來回走動，身體向前踏著輕快小碎步，一邊招呼木桌喝酒的客人，另一邊…
文／陳靜宜 有一說「絲魯肉」是一道流水席裡充場面的料理，流水席是一種在自家門前或路旁露天擺桌宴客，客人隨到隨吃，吃夠就走的傳統宴客方式，而宜蘭的流水席陣仗又比其他地區更加激烈與狂熱。 宜蘭的流水席流的是「人」不是菜，人潮要如行雲流水一直來去才代表有面子。說到宜蘭人，真是有夠拚！要拚陣頭、拚南北管、拚…
文／周惠民 歐洲宮廷飲食中，宴會時的菜餚大體上可以分成三個部分：第一組為開胃菜，包括湯品、冷盤與前菜。第二組為主菜，包括煎炒熱菜、蔬菜及甜品。當時的甜品並非今日大家熟知的甜點，反與「主食」的概念接近，多為麵粉製成的糕點、麵包或是煎餅，以水果、蜂蜜等調味，分冷、熱兩種；有些甜品也可作為飯後甜點。第三組…
文／五十嵐杏南；譯／鄭世彬 在英國一家名為「The Fat Duck」的米其林三星餐廳中，有道奇妙的餐點名稱叫做「The Sound of the Sea」。這道餐點的特色，就是會在用粉圓做成的「沙灘」上放上生魚片，而擺設在一旁貝殼中的 iPod 會持續播放海浪聲。顧客必須戴上耳機，一邊聆聽海浪聲，…
文／新井一二三 傳統上，十二月三十一日晚上，主婦們還在廚房裡忙來忙去。其他家庭成員則邊吃橘子邊看電視上的《唱片大賞》《紅白歌合戰》《去年來年》等年復一年在年夜裡播放的節目。 過完了聖誕節，很快就得開始準備過元旦了，可見假洋鬼子的日子也並不容易過的。 聖誕樹到了什麼時候才收拾呢？十二月二十八日，家門外…
文／彼得．羅斯；譯／鄭煥昇 烤孔雀。取孔雀一隻，折斷他的頸部，切開他的喉嚨，連同羽毛一起把皮剝除，頭部連著頸皮留下，目標是保全整張孔雀皮與羽毛；之後像處理雞隻一樣將他（內臟）掏空，頸骨保持完整。把他送去烤，頸骨安排在肉叉的上方，讓人感覺他還活生生地坐著；雀身要放在腿的上方，讓人感覺他還活生生地坐著。…
文／陳宛萱 不管在荷蘭住了多少年，說了多少荷蘭話，身為一個台灣人，只要說到吃我就徹底成了最忠貞的愛國者。沒有什麼好爭辯的，台灣的蔥油餅當然比荷蘭的oliebol（油炸麵球）好吃上一百倍，餐廳裡頂級的牛排、藍帶火腿起士雞胸肉（cordon bleu），對我來說都比不上夜市裡一盤熱烘烘的蚵仔煎配肉圓，或…
文／Emily Chan 我對食物的態度很佛系，吃到好東西當然開心，吃不到也不太在意。比較怪的是，覺得不算美味甚至難吃的，有時候依然莫名其妙地吃到底，一邊吃一邊思索，我這個人到底怎麼回事？ 三色豆 曾有個剛認識的房屋仲介，可能為了找共同話題，向我埋怨香港茶餐廳的通心粉不好吃。我一方面說：「哦，那本來…
文／周惠民 南歐地區最早有關餐叉的紀錄，應當存在於十一世紀的威尼斯宮廷。當時威尼斯總督奧賽羅二世（Dogen Orseolo II, 961–1009）命其子迎娶拜占庭公主，這位公主將許多拜占庭的宮廷文化如使用叉子、定期沐浴等習慣帶到威尼斯，引起極大的騷動。公主進餐時均使用餐叉，造成許多貴族的疑慮，…