文／小林弘幸；譯／李貞慧 重視「好吃」的感覺 過於嚴格或節制的飲食方式，會導致自律神經失衡，進而導致身體不適。被稱為「第二大腦」的腸道，也會因為壓力而導致腸內環境惡化。 不管吃多少健康食品，只要是自己討厭的東西，就會使腸內環境變糟。當自律神經失衡，只是些許緊張就可能會引起腹痛。在職場或學校遭遇壓力時…
文／宮崎正勝；譯／陳心慧 與「茶之湯」結合的懷石料理 室町時代的八代將軍足利義政創造了東山文化，而茶道是當中最具代表性的文化。茶道不僅普及了喝茶的文化，更創造了懷石料理這個新的料理領域。「懷石」指的是簡樸的料理，名稱由來源自修行僧放在懷中用來溫暖腹部的溫熱石頭。 宋代文人蘇東坡曾將懷石料理當作「點心…
文／葛亮 那年代，點心部分「大按」和「小按」兩類。大按主要做月餅、龍鳳餅、核桃酥、皮蛋酥等禮餅，每到年節，便是展身手的好時候。大按的主管，便叫做「大按板」。而小按則做蝦餃、燒賣、叉燒包、糯米雞等日常的包點。 大按是一間茶樓的門面，在人心中是堂皇些的。五舉聽到自己的去處，心裡一絲涼，知道自己可能與月餅…
文／郭書瑄等 荷蘭食物聲名不遠播，跟一海之隔的英國菜同被認為樸實、不講究、沒什麼可看性。在部分法國朋友眼裡，荷蘭不過是鄉下地方，而荷蘭菜也就是農村菜色罷了。歐洲名廚或美食評論家談到荷蘭菜，多認為荷蘭菜的特色就是兩個字：「簡單」。 的確，正統荷蘭菜是沒多大看頭，如果能吃到什麼讓人眼睛為之一亮的佳餚，通…
文／黃麗群 我媽經常說：「你這張嘴真壞。」在此，並非一般認知中口角銳利的意思──雖然說這方面我的嘴也的確是壞得不得了。不過她講的是一種神經質。例如夏日她料理絲瓜，清炒，略下蝦米，某天又吃，入口五秒，決定弱弱而有技巧地問一句：「這個蝦米，它包裝袋是不是沒關緊？」我媽頓一頓，問：「怎麼說。」「蝦米有點冰…
文／呂鴻禹 懷舊糕餅好評第二發！ 不論是口感綿密扎實的龍蝦月餅、象鼻子糕， 還是古早味茶點芝麻瓦餅、棗仔枝⋯⋯ 50年糕餅製作經驗豐富的老師傅， 傳統手藝不藏私分享！ 蒜頭薄餅 每個20克，可製作45個 材料 白色清仔皮 低筋麵粉150克、糖清仔80克、沙拉油30克 黑色內餡 低筋麵粉300克、黑糖…
文／許恩婷、黃品棻、邱恆安 老闆是一對可愛的情侶，到澳洲打工時，在麵包廠學會當地特有的點心鹹派作法，於是開了這間小巧可愛，專賣手工派的早午餐店。取名「朋派」，就是和朋友分享的派，也是台語「澎湃」的諧音。鹹派採用手桿派皮做底，香脆可口。 「經典牛肉原味派」內餡香滑，充滿肉香卻不膩；「瑪格麗特」使用番茄…
編譯／白之衡 從事創意工作的人大概都有過這樣的經驗：創作到半夜的時候突然飢餓難耐，你雖然想讓自己專心在眼前的工作上，但飢餓感太強烈，無論如何必須吃點什麼才能讓自己冷靜下來。 千萬別擔心是自己定性不夠，因為就算是經典作家也跟你一樣貪嘴。 烹飪與廚藝網站 The Kitchn 在七月推出一個有趣的企劃「…
文／吳家輝 越進步，越容易遺失。淘汰掉的傳統，包含美食，廣東點心是其一。 不是港仔說話浮誇，實情是當今酒樓點心新派 Fusion 花多眼亂上百款，唯獨欠了傳統古早口味叫人無奈。 曾幾何時飲茶最愛大包和雞包仔、隆冬一定要吃臘腸卷和燒腩卷、外公最愛芋角、外婆每次必點西米蓮蓉焗布甸、最討厭的豬肝燒賣，不知…
專為甜點控所設計，吃不膩的份量， 一人吃、兩人吃都可以。 送給家人、好友、另一半親手製作的幸福小點心， 共享香氣四溢的午後烘焙時光。 這時候，一定要試試份量剛好的「一口吃甜點」！ 卡爾西的百次實驗心得分享： ★心得1：馬芬總是烤得乾硬不鬆軟？ 美味重點在於不要過度攪拌！材料只要剛好混合，有點塊狀就可…