文／米果 提起辦桌，總會想起台南將軍鄉北埔村的老家三合院那場尾叔的婚禮，新嫁娘阿嬸很美，那時我跟一群小孩擠在新娘房的窗邊偷窺，阿嬸雙手掛著長輩送的金鐲子，從手腕到手肘，好像機器人一樣，放射出金屬感的光芒。她一人坐在房內也無聊，害羞揮手叫我們進去，大家卻一哄而散，從大廳衝到廂房，再回頭衝入飯廳灶腳。長…
文／阿明師（李明荏） ผัดไทย 泰式炒河粉 Pad Thai 菜名中的ผัด[pad]是炒，ไทย[thai]除了翻譯成泰國也是自由之意，所以還有自由創意的含義在內。不過這道泰國的國菜已經有名到不需特別去翻譯或解釋了。調味的靈魂是由紅蔥油、魚露、椰糖和羅望子汁組成的炒河粉醬，目前市面上有不少炒河…
文／維特多．沙博爾夫斯基；譯／葉祉君 16. 我跟海珊去過許多國家，比如摩洛哥、約旦和蘇聯。我們去莫斯科見戈巴契夫。他們談到武器，因為當時伊拉克正在跟伊朗打仗。 在蘇聯，就連廚師也表現得像超級大國的廚師一樣。我們在一間巨大的廚房裡備膳，裡頭用的是瓦斯爐，而他們每隔一會兒就會挪一下我們的鍋子。這當然是…
文／蕭秀琴 如果說箭竹筍是陽明山的，桂竹筍就是南庄的，無論如何，兩者都有各自的擁護者。 有多少人就有多少真相，但事實只有一個是法曹的準則；飲食也有一條真理，好吃就是美食的王道。有不好吃的竹筍嗎？對隨時都能吃到筍料理的臺灣人來說，無處不在的滷筍乾是沒有季節性的食物，小吃店裡，滷肉飯配滷筍乾，陽春麵配油…
文／你的圖書館 料理，一直是最治癒人心的存在。目前市面上以料理之名的小說、電視劇層出不窮，大多都走著《深夜食堂》那種料理加故事的組合出現在觀眾面前。畢竟我們每天都要進食，食物與我們的生活密不可分，自然也就乘載著許多人生軌跡在上面。 這本書收錄了作者二十一道充滿人生故事的美食料理，每一篇都讓我忍不住有…
文／黃之暘 即便是在虱目魚以嘉南為主的產地周邊，虱目魚腸也是必須搶鮮趁早品嚐的限定版的風味食材。除了保鮮不易且有地理距離限制，也因為數量稀少，所以不消中午便已早早售罄。因此若要品嚐那包括魚肝、魚腸與爽脆魚胃的鮮味，只能明日請早。 多數人熟悉或喜愛的虱目魚，多是那質地肥軟且沒有骨刺礙口的虱目魚肚，孰不…
文／北大路魯山人；譯／王文萱 味噌的好壞、醬油的好壞及種類、醋的好壞及顏色和香味差異、油、鹽、砂糖。大家是否曾在日常生活中仔細挑選過這些食材呢？ 也許有人覺得這還真無趣啊。這樣的人根本無法對料理抱持著上進心，不在此討論範圍內。 有許多認識的人會向我詢問高級料理的細節，但這些人連最根本能將柴魚刨得又薄…
文／蔡珠兒 《料理之道》這本書原名《帝國與料理》，望之儼然，拿起來也很有份量，就算扣掉書目和注釋，正文淨重還有五百多頁，如果邊讀邊吃，一不小心，足以壓碎薯片，擊垮葡萄。咦，你問我，會有胃口嗎？翻開目錄，從遠古到當代，兩萬年五大洲，時空大河浩蕩奔流，酒池肉林，粥粉麵飯，整個文明史洶洶湧來，這種大部頭，…
文／朴容基；譯／陳聖薇 幾年前某部韓劇中，全智賢（전지현이）的那句「下雪就該吃炸啤」的台詞，曾經讓中國人瘋狂深陷於「炸啤」的熱潮；然而就算沒有看過這部韓劇，冷颼颼的下班路上，若是聞到不知何處飄來的炸雞香味，任何人都會深陷那香噴噴的誘惑之中。 事實上韓國炸物飲食文化迄今時間不長，一九六◯年代的街道上，…
文／朴容基；譯／陳聖薇 影響料理的味道不僅在於視覺訊息，還包含裝盛該料理的碗盤顏色或模樣、使用的餐具與用餐場所的照明設備。根據研究指出，同一份草莓慕斯蛋糕，放在白色圓盤上，就會比放在黑色四方盤上多了 15% 的機會感受到濃郁香甜；根據同一研究小組指出，用白色杯子飲用咖啡拿鐵，會比用透明杯子更能感受到…